海参的营养价值非常丰富，适合不同年龄段的进行食补，深受大家喜爱。那么购买海参怎么辨别好坏呢？
海参分为淡干海参、盐干海参和糖干海参。
淡干海参加工工艺过程中生产厂家可以掺加的可能性特别的少，加工工艺过程中，营养流失比较少，营养价值最高。盐干海参采用的是传统的工艺，加工工艺过程中，多次添加盐进行腌制，导致海参的营养大部分流失，营养价值相对不是很高。糖干海参，加工工艺过程中，反反复复添加糖，导致里面的营养严重破坏，严重的会导致癌症。虽然国家已经禁止生产和销售，但是还有一些不良商贩屡禁不止。
淡干海参表皮会呈现自然的颜色。
淡干加拿大北极海参
盐干海参一般情况下是白色的，由于里面还有的盐分比较多，会出现大量的食盐结晶。
盐干国内刺参
糖干海参颜色一般黑亮，外观看起来比较好看，有光泽看着饱满。特别是在炎热的夏季温度达到40度，糖干海参会变软变粘。由于平时糖干海参的品相和淡干海参相似，很多不良商家利用这个漏洞混淆消费者的视觉。
糖干国内刺参
那么我们作为普通消费者要如何分辨呢？
眼看：好的海参颜色呈自然的表皮颜色，颜色有深有浅，外形纹理饱满。
口尝：用舌头舔一下海参，有淡淡的微咸，就是正常的。添加了盐的海参很咸，有甜味就是加了糖的海参，加了其它物质的海参，会有明显的苦涩味。
鼻闻：新鲜加工的淡干海参闻起来是淡淡的海洋的味道。很自然，没有异味。
海参筋：好的海参它的筋是完整的，饱满干净的。如果筋颜色不清晰，发污，说明海参是经过特殊处理添加其他物质导致的。
泡发程度：淡海参泡发程度比较高，一般可以达到海参的2倍以上，口感比较筋道，肉质肥厚，味道鲜美，很Q的感觉。盐干海参发泡率比较低，放盐过量的海参，发泡后海参会松散破碎，口感一般。糖干海参泡发率比较最低，严重加糖的很有可能发不起来。
茜姐
