海参中的蛋白质以胶原蛋白为主，相对来说比较纯粹、单一。与其花很贵的价钱去买海参，倒不妨吃一些猪蹄、鸡蛋清、豆腐，喝点牛奶等，这些都是高质量的蛋白质来源。
海参一直是大家心目中经久不衰的滋补佳品，既可以逢年过节馈赠亲友，近年来也成为健身养颜的新宠。
海参价格昂贵，干海参价格高达4-6千元/斤，鲜海参每斤的价格也要达到150元左右。
鲜海参的含水量很高，100克鲜海参含水70-77克，剩下20多克中，有17-18克是蛋白质，还有一些矿物质等营养成分。海参的脂肪含量很低。
这样看来，海参确实是一种高蛋白食物，比如跟我们日常生活中常吃的豆腐相比，每100克豆腐中含蛋白质大概在6-7克。单纯从蛋白质所含的数量上来说，同等重量的海参要超过豆制品2-3倍。
但我们要知道，评价蛋白质，或者评价其他任何食物，在比较“量”的同时，还要看到“质”。比如你兜里有100块钱，那么这钱是欧元、美元？还是人民币、韩币？或者是日元、越南盾？同样是100元，其价值是不一样的。
评价蛋白质也是同样的道理。海参里的蛋白相对来说比较纯粹、单一，以胶原蛋白为主，而豆腐、鸡蛋里则含有的是乳清蛋白、酪蛋白等。
不可否认，胶原蛋白确实是好东西，它是构成血管管壁弹性维护的重要物质。
血管的弹性越强，人体也越年轻。这里的年轻不是指实际岁数，有些朋友可能只有二三十岁，但血管却已经变成六七十岁人的弹性。
反过来说，有些年纪比较大的朋友，血管弹性却可以非常好。实际年龄和生物年龄是有差别的。
除此之外，女性美容也靠胶原蛋白，因为胶原蛋白是表层皮肤的支架，犹如把房子撑起来的柱子，胶原蛋白就是起到柱子的作用。
如果缺少胶原蛋白，皮肤就没有弹性，也就显得老了。年轻女性都知道吃猪蹄可以美容，就是这个道理。所以，除了海参之外，其实猪皮、鸡爪、鸭爪里也都同样含有胶原蛋白。
而且，蛋白质并不仅仅指胶原蛋白，也不仅仅起到这么简单的作用。
蛋白质要维持身体正常蛋白的构成，维持胶体渗透压，构成身体所需要的酶、激素、免疫球蛋白等成分。从吸收的角度来说，海参里的胶原蛋白并不是最高水平的蛋白，它在这方面不如乳清蛋白。乳清蛋白主要来源于蛋清、牛奶等食物。
蛋白质的构成物是氨基酸，我们对氨基酸都会有一个评分。比如大米里也有很多氨基酸，但是如果满分是100分的话，大米的氨基酸评分几乎不及格，顶多60分，为什么呢？因为大米里缺少一种人体必需氨基酸，叫做赖氨酸，导致吸收率低，这一下子就把大米的氨基酸评分拉下来了。
就好比一把钥匙对应开一把锁，身体对这种营养素的吸收率越高，其营养价值也就越高。
所以，从补充蛋白质的角度来说，与其花很高的价格去买海参，倒不妨吃一些鸡蛋清、豆腐，喝点牛奶，这些都是高质量的蛋白质来源。
