常常有海参消费者会有这样的疑问：到底鲜活海参与干海参的营养哪个更好？有的海参消费者认为鲜活海参的营养好，也有的认为干海参的营养好，到底哪个好呢？
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探寻之路第一步
我们先了解一下海参的营养
海参的营养价值要看海参的成分，海参作为海八珍之首，其蛋白质含量高达55%以上，食用海参并不是只看中海参的高蛋白，而是看中其高蛋白的同时，难能可贵的低脂肪、低糖以及无胆固醇含量，所以海参是彻头彻尾的健康海洋珍品。
俗话讲“能吃海里游的不吃地上跑的”那么对于海珍品海参来说是什么原因呢？原来海参含有丰富的微量元素，有丰富的钙、铁、锌、硒、碘、锰、钒等以及丰富的维生素和18种氨基酸，其中8种是人体必须而又不能自身合成，需要从食物中摄取的这些微量元素，有的是可以补血有的可以抗癌变维持身体健康。
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探寻之路第二步
对比鲜活海参和干海参的营养
海参的营养这么丰富那么鲜活海参和干海参的营养有差异吗？
鲜海参的蛋白质含量为14%-20%，脂肪为0.2%-0.3%,水为76%-85%。干海参也就是水发海参的涨发方法得当的话营养流失很小，所含蛋白质60%-75%，脂肪为0.9% -1.1% ，碳水化合物为0.15%。 不管是鲜海参还是干海参都有一定量的钙、铁、尼克酸、核黄素、硫胺酸等，其中碘的含量为6000微克/千克。干海参是由鲜活海参加工脱水而成，营养价值是没有差别的，那我们不禁开始疑问营养没差别到底哪个价值要高呢？
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探寻之路第三步
鲜活海参和干海参的营养差别
如果一定要比较鲜活海参和干海参的营养，我们可以换一个角度，什么是营养？
只有被人体很好地吸收，利用的好就是好的营养。鲜活海参营养是最原始的，但是鲜活海参大部分的营养成分包围在胶质中，不容易被人体吸收，食用鲜海参营养吸收率仅为5%左右，要完全吸收其营养价值，还需要细胞破壁，而鲜海参并没有这样的工序，还有鲜海参不容易煮熟，掌握不了火候没煮好吃了容易拉肚子。
干海参在加工过程中有高温高压的工艺，使得营养物质结构有所变化，经过水发处理便可以打破海参细胞壁，营养价值可以被人体更好的吸收利用。这也是为什么中医都会建议患者或者体弱多病的人选择干海参，而不是选择鲜活海参的原因。
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探寻之路第四步
海参的价值
1、海参含胆固醇低脂肪含量相对少是典型的高蛋白低脂肪低胆固醇食物，对高血压冠心病肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品常食对治病强身很有益处。
2、海参含有硫酸软骨素有助于人体生长发育能够延缓肌肉衰老增强机体的免疫力。
3、海参微量元素钒的含量居各种食物之首可以参与血液中铁的输送增强造血功能。
4、最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质海参毒素这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。
5、食用海参对再生障碍性贫血糖尿病胃溃疡等均有良效。
6、海参味甘咸性温入心肾脾肺经具有滋阴补肾壮阳益精养心润燥补血治溃疡等。
营养师介绍，平时成年人吃海参，以每天一个30克最为适宜。海参是补品，不能当饭吃，切莫多多益善。有些病人在手术后想让自己身体早日康复，一天要吃四五个海参，吃多了反而吸收不了浪费掉，还加重肝肾负担。人体首先需要的是能量、蛋白质等基本营养素，在基本饮食保证的情况下，海参才作为补品发挥作用。一天一个海参，足可起到固本培元、增强免疫力的效果。
海参拥有突出的药用价值和众多的滋补功效，在古代被赋予神奇色彩，当代中医理论和现代科学理论揭开了海参的“秘密”，证实了海参对强身键体以及对多种疾病的医疗价值，海参无疑成为养生保健的佳品了。 专家论证，海参具有十大滋补功效。
功效一：补肾益精、滋阴养血、阴阳双补
海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。另外，海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助。另外，海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮助。
功效二：增强体质 调整机体免疫力
常食海参的人很少感冒，因海参中所含的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。
功效三：延缓衰老
海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、硒、烟酸、硅等具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。
功效四：改善睡眠 提高记忆力
食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。精氨酸在海参的中含量比其它生物体内高，对神经衰弱有特殊疗效，所以食用海参对改善睡眠有明显作用。而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳，增强记忆能力也有重要功效。
功效五：抗疲劳
海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和抗疲劳作用。另外，海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能。
功效六：调节血脂
常常食用海参能够预防心血管病、降血压、激发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节血脂等。海参中含有的钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程，具有防止脂肪肝形成的作用。
功效七：调节血糖
糖尿病病人宜常食海参。海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有的钒可使糖尿病得到防治。
功效八：抗肿瘤、抗辐射
海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能防治食道癌，硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，增加抗癌活性，抑制癌细胞的作用。
功效九：改善骨质疏松
经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴幼儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。
功效十：促进生长发育
食用海参有助于促进生长发育。海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。 现代医学研究表明，海参体内拥有支持再生的神秘营养物质，这些营养物质能够使人体伤口修复和再生，在医药及药理方面有重要价值。
另外中医古籍中也多有对于海参的介绍。《五杂俎》：”海参，辽东海滨有之。其性温补，足敌人参，故曰海参。”主要生长在20米至8000米深海底，不受海洋污染的影响。
