海参，它虽然长得其貌不扬，但却是非常好的食材。经常会出现在宴席上，然而要在家里做海参料理却并不好做。因为煮久了它会缩小，可是如果煮不够它又会不够进味。今天我们第一次用海参来做菜，看看它有什么与众不同吧？
水晶碗、滤网、炒锅
海参 6只
青江菜 10颗
葱 大量
蚝油 适量
米酒 适量
酱油 适量
白砂糖 适量
芝麻油 适量
【1】去掉新鲜海参里的内筋。
【2】用烧开的水泡海参。
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在海参中加入开水泡过之后能去除海参的腥味。
【3】锅中加入色拉油。
【4】切葱
将大量葱对切成段备用。
【5】将葱爆香
将葱放入锅中爆香后，转小火继续炒。
【6】海参切快
将用开水泡过去腥的海参切块，以便之后入味更好。
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海参在烹饪过程中个头会缩小大约三分之二，
所以可以稍微切大一些。
【7】海参入锅
将切好的海参放入锅中。
【8】调酱汁
在碗中加入米酒、2匙蚝油以及1匙酱油。
【9】在酱汁中加入适量水
水量能没过海参就好。
【10】加入糖
在酱汁中加入适量糖，并搅拌均匀。
【11】倒入酱汁煨煮
将调好的酱汁倒入海参，盖上盖子中火煨煮。
【12】切青江菜
将青江菜对切备用。
【13】调勾芡汁
将太白粉和水以3：1的比例调好。
【14】勾芡
打开锅盖给海参勾芡。
【15】加入芝麻油
在海参里加入适量芝麻油，色泽会更好，味道也会更香。
【16】加入绍兴酒
在海参里加入一勺绍兴酒，煨煮至收汁。
【17】汆烫青江菜
将水烧开后放入青江菜。
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汆烫青江菜时加入盐和油，
让青江菜既入味色泽又好看。
【18】捞出江青菜
水复滚后关火，将汆烫好的江青菜捞出。
【19】排盘
将江青菜按顺序在盘子周围摆一圈。
【20】盛盘
将海参盛盘，放在摆好的青江菜中间。
之前没有怎么吃过海参做的菜，因为它实在长得不太好看，但是师父做的这道葱烧海参，简单的步骤，却做出了不简单的味道，整道菜口感嫩滑还很甜，让我对这个丑丑的食材有了新的认知，宴客的时候有这么一盘上桌，应该算是妥妥的硬菜了吧！
▼葱烧海参：“我长这个样子！”
