为什么同样是海参，有的价格是几千元一斤，而也有一千多元也能买一斤呢？
这主要是因为海参品种不同造成的。我国南北海岸线漫长，盛产100多种海参其中能够食用的有十几种，根据海参背面是否有圆锥肉状的疣足分为”刺海参”和”光海参”两大类。人们通常所说的”海参”是指”海参”中的”灰刺参”，因其营养、药用价值较高且生长缓慢，是海参中最为名刺贵的一种，在我国只生长在黄、渤海海域。清初诗人吴伟业曾经书曰：”海参，产登莱（今烟台）海中，品质亦属上乘。”自古记载的优良海参也仅有”登莱参”和”辽参”，于是胶东和辽东地区的刺海参自然成了海参中的上品。
为什么市场上有些海参是白色的,有些是黑色的还有些是黑灰色?
海参本身的颜色实际都不一样的,作为商品参的颜色不同,是因为加工方法不同所致.白色的海参是用传统的加工方法,因为以前一般人都没有烘干设备所以都采用盐埋的方法，最后加入草木灰自然凉干后形成的，也就是我之前文章说过的”胶东老淡干”。
而黑颜色参分两种情况：
一是按照国家标准生产的国标参,是由设备进行烘干，需要进行投资设备保持了海参的原有自然色，自然黑色 这属于高品质的海参。
二是加盐后再加糖,看起来比较好看，但是这种干海参因为加了很多盐和糖，所以重量重，同样500克不但个头小，个数还少，通常被很多人以假乱真。
黑灰色的海参通常是采用传统淡干方法，烟台沿海地区的当地人经常采用这种传统方法加工海参，保持了海参的自身颜色，烘干后便于保存。总的来说，单纯看颜色不是鉴别干海参品质的方法。
干海参的挑选：
优质海参特点：
1. 从不同质量个数识别：特大规格30——40头（500克）；大规格40——60头，中规格60——80头；小规格80——110头；特小规格：110头以上。野生干海参的规格一般都是40头——80头之间的规格。因为在捕捞时候规格小的海参都会丢回海里。
2. 开口处看，开口可看到肉质肥厚干净为优质。
3. 从刺参嘴部看，骨板不疏松的为上品。
4. 参形态识别：优质的刺参体型肥满且呈圆柱型，刺挺直，个体轻；刺参生长越长，个体越大。
5. 干燥度达到国家标准的干海参，置通风阴凉处，保质期达3年以上。
劣质海参特点：
1. 多遍加盐和糖和麦芽糊精使海参有效成分降低。正宗海参只加工一遍到两遍的盐，我在发表的文章提到过，海参加盐是必要的，是为让海参体内的水份排出。而劣质的海参会加七八次盐，以此来增加海参的个体重量，增加重量的同时对海参体内的海参肽也有一定的破坏。
2. 头部骨板疏松、肉质薄，刺有残缺、体重，体内有盐，水泥或杂物。有烂迹，有异味的海参为劣质品。
3. 从价格上看，国家标准一级淡干海参，根据新鲜海参含水量不同养殖海参需要24斤~28斤活海参加工一斤干海参，野生海参则需要29斤~33斤鲜活海参加工一斤干海参。按产地今年养殖活刺参每斤100元，野生鲜海参今年150每斤，其干海参成本价养殖在2900以上元之上，野生在4100以上。所以市价在低于这个价格的海参均为多遍加工或添加其他添加剂增重的海参。注：这里提到的养殖海参是指北方养殖范围，但也仅代表水质较好的养殖环境。（可参考我发表的文章’国内海参最全面的养殖方式介绍’）
野生海参和养殖海参的营养价值哪种高?
野生海参和养殖海参是有本质区别的，野生海参生长周期长，生长环境水深在20米以上，依靠食用海底藻类生长，经过4~6年时间才能长成个体，再由潜水员潜水一个一个挑选成熟的采收，所以成本就要高一些。而人工养殖的海参一般都会通过投喂饲料生长，人工喂养一般两年就可以长成个体进行采收，生长年限有所缩短，但是两者的理化指标来说差别不大，关于营养肯定会有所差别。
什么是海参的参龄?
参龄就是海参的年龄，一般商品参的参龄为3-5年，野生海参相对会更长一些。海参参龄超过10年的一般就自动融化于大海之中。
茄参与刺参的区别
世界上有1100种海参,可食用的只有40种左右.海茄子(有称茄参),因为身上没有刺又被称为光参,是可食用海参的一种,产自中国南海和世界其他国家,其口感与刺参相差无几,理化指标差别也不是太大，但是最新研究指出，海参的种类不同微量元素的差别也是各有千秋。而黄、渤海的刺身被誉为营养价值最高的。
刺参是刺多好还是刺少好?
一般说,刺参的好坏与刺的密度并无多大关系.参刺的多少与生长环境有关,是区别产地的标志.黄、渤海刺参,刺少,但肉质肥厚、口感好，营养成分十分丰富。
总结的也许有不对的地方，希望广大参友，或者同行批评指正，我会认真听取意见，争取把海参方面最全、最准确信息总结科普告诉大家。
