海参是世界八大珍品（海参、蛤士蟆、鱼脆、干贝、裙边、鱼唇、鲍鱼、鱼翅）之一，不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材，市场上有佳品与次品，那么，什么样的海参好？
1、海参长什么样？
海参的身体是圆筒状的，长10～20厘米，特大的可达30厘米，颜色比较暗，一般是黄褐色、深褐色、黑褐色的，全身长满肉刺；口在前端，多偏于腹面，肛门在后端，多偏于背面，背面一般有疣足，腹面有管足，口周围有10根或更多能伸缩触手，用于捕食或掘穴。
2、海参生活在哪里？
海参广布于世界各海洋中，一般是生活在海边至8000米的海洋，以海底藻类和浮游生物为食，中国南海沿岸种类较多，约有二十余种可供食用。
3、海参有什么功效？
海参因其性温补，足敌人参，故名，有补肾、益精髓、摄小便、壮阳疗痿等功效，具有提高记忆力、延缓性腺衰老、防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
1、看产地：北方参的质量要好于南方参。国内主要有三种海参，即辽参、山东参、福建参，辽参体壁肥厚，肉刺饱满，体内杂质少，营养价值更高；山东参体内积蓄营养并不是非常高，营养价值方面略低；福建参大多是人工养殖参，在营养累积和口感方面要逊于北方参。
2、看参龄：参龄越大质量越好。辽参因环境及气候原因，生长缓慢，大约4-5年才能长成；山东参由于水温比较高，生长速度相对较快，一般2-3年即可长成；福建参一般是人工喂养+激素，半年即可养成。
3、看是否野生：野生的质量要好于养殖的。辽参养殖的较少，大多是野生的，主要产地是獐子岛、海洋岛等；山东参养殖的较多，野生的主要产地是长岛、石岛等；福建参基本上全是养殖的，没有野生的。
4、看体型：体型端正完整，个体均匀，大小基本保持一致，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰的海参为佳品。
5、看色泽：身体表面是深褐色或浅黑色，色泽并不均匀，这样的海参是优质的，如果外表看起来发白，或是外观颜色非常漆黑且均匀，建议不要购买。
6、摸质感：干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，干瘪，敲击有木炭的空心感，掷地有弹性、有回音，这样的海参一般为上品，反之为劣质品。
7、看泡发率：好品质的海参干燥度很高，所以水份越低品质越好，如果用水泡发，一斤好的干海参可以泡发出10斤的水发海参，如果泡发后不超过5斤，甚至破碎不堪根，则为劣质品。
1、活海参：首先，将它放在高压锅用海水煮开10-12分钟，然后用冷水拔凉，放进纯净水或者矿泉水里，再放在冰箱保鲜箱里，每天换水，可以保存半个月；也可以用食盐腌一下，再放进冰箱里保存，可以保存半个月以上。
2、干海参：放在通风干燥处密封保存，可以保存2年以上，不建议放在冰箱内保存，因为冰箱环境比较潮湿，干海参一旦接触水汽就容易受潮，所以不适合保存。
3、泡发后的海参：如果泡发的数量比较少，可以将发好的海参泡在0-5度冷水中，每天换一次水，能保存三天；如果泡发的数量比较多，可以将发好的海参用保鲜膜或保鲜袋单只独立包好，然后放入冰箱冷冻室内，可以在保存3个月左右。
海参珍贵的食品和名贵的药材，一般来说，产自北方的、参龄越大的、野生的、体型完整的、色泽暗且不均匀的、质感坚硬的、泡发率高的，质量越好。
