海参为我国传统的滋补佳肴，曾几何时，海参作为高档补品，仅仅是病号、老弱妇孺才舍得吃，但现在，随着生活水平的提高，海参早已不再是奢侈品。
干海参该如何挑选呢？
海参和其它产品不同，无法单从外观或图片分辨好坏。海参“老法师”慧参坊告诉你选购海参时应注意以下几点：
一、选对产地
《本草从新》指出：“海参，产辽海者良。”在我国山东、福建、辽宁几大海参产地中，又以辽宁大连产的海参更为优质。
二、品相颜色自然
干海参刺粗壮挺拔，粗细不一。底足短而密实，嘴大而坚挺实为好海参。颜色呈灰褐色、黄褐色，有深色有浅色是正常的，过黑可能有添加物，需谨慎。
三、无异味，淡咸味
闻到起来无明显异味，有淡淡海腥气。轻舔海参腹部，有淡淡的海水咸鲜味；而盐干海参非常咸，糖干海参有甜味。
四、干燥者为好海参
干海参不加糖不加盐，参体干硬，干燥的海参刺会坚硬扎手。手掰不断。
五、泡发率高，肉质紧实
好海参正确发泡后不易破碎，肉质厚实有弹性，长度发泡比约在2倍以上。
海参的这些知识，你知道吗？
一、几头几头是什么意思？
海边渔民的传统用头数衡量海参的大小，多少头就是一斤海参有多少个，头数越少海参越大。
二、海参的年龄有讲究吗？
一般情况下，生长约满3年以上海参就可以捕捞加工。理论上年限越高个头越大。营养价值越高。
三、海参是刺多好还是刺少好？
海参的好坏与刺的密度并无多大关系。参刺的多少与生长环境和出产的海域有关。
四、为什么海参肚子里会有沙子？
砂石是海参食物中的一种，海参在打捞上岸后会将肚中肠子挤出，大部分砂石被挤掉，但少量砂石还会残留在海参的嘴部和肚中。可海参在煮之前，将牙嘴全部剪掉，肚子用水流冲洗干净即可。
五、肚子里的海参筋要扔掉吗？
海参筋是海参体壁上粗壮白色条形物质，不少人误认为它是海参的肠子。事实上海参筋与海参体壁有相同的活性成份，所以建议您将海参筋保留。
春季能吃海参吗？
我国传统医学认为“春天养阳、秋冬养阴”，而海参味甘性温，滋阴养阳，且补而不燥，滋而不腻。所以春季也是适合吃海参的。
海参吃法有讲究吗？
海参不宜与含鞣酸较多的食物一起食用，如醋、山楂、葡萄、青果、桃子等。
海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，同食可能会影响营养吸收或引起不适。
平日滋补，建议：
一是直接食用。根据个人口味可蘸取适量蜂蜜或酱油食用。
二是可以熬粥、做菜、做汤时把海参加入一起烹饪。
