海参身上有三宝，海参花，海参内筋，海参皮，其中海参内筋就是其中很重要的一宝。好多人以内筋的颜色来区别海参的好坏，白色的内筋是正常海参，颜色偏黄的是不正常的海参，小编觉得这样也不是太准确，海参根据种类不同，生长环境不同，内筋的颜色也是不同的，有些海参内筋颜色白色，有些海参内筋颜色是绿色，有些海参内筋颜色是黄色或其他颜色。挑选海参时，内筋仅作为判断海参好坏标准之一。
挑选海参时还应注意以下几点：
1、海参一定要干燥，不干的海参因为含有大量水分价格实际高出了很多而且容易变质。
2、购买干海参时一定要挑选个头整齐均匀、颜色正常的；参体异常饱满，颜色黑亮美观的，一般是加入了大量白糖、胶质甚至是明矾；颜色非常黑的、开口处和里面的筋都是黑的，一般是染色的。
3、购买干海参时主要看刺的质量而不是数量，刺的多少并不能决定海参营养价值的大小，海参刺粗壮挺拔，感觉很有力量的一般是野生的；反之则是养殖参。
4、翻过来看看海参的底足发不发达，一般圈养的海参底足都不发达，而底播海参因为生活在深海，受到水流冲击，需要发达的底足来攀附住礁石。
很多人烹饪海参时都会去掉海参肚子上白色的筋，他们认为这多半是海参的血管或海参的消化肠道，不是很干净，而餐厅的大厨们也会去掉，主要是海参的筋在烹饪过程中会脱落，影响海参的美观，其实这海参的筋完全能吃，还有很高的营养价值。
海参筋又叫（桂花棒），就是海参的神经系统，包括海参的肌肉和部分体壁，海参就是靠他们的收缩和舒张来运动行走的，产量及其稀少，六十斤干海参出一斤淡干海参筋，由于海参筋的颜色和桂花的颜色非常相似，故称“桂花棒”。 它海参体内营养成分特别是海参皂甙最集中的部分具有非常好的保健功能。
防癌抗癌
海参的筋渔民们把它叫做“海龙丝”，含有丰富的海参素，是整个海参中海参素含量最高的地方，海参素是一种皂苷，具有很好的抗癌活性，这也是为什么医生会推荐癌症患者多吃海参的主要原因，因此，癌症患者们食用海参最好是不去掉筋。
防止动脉粥样硬化
海参肚子里的筋除了含有较高的皂苷外，还含有很多的酸性粘多糖，这种多糖是目前世界上用来防治动脉粥样硬化的新药，防止动脉粥样硬化，修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质，具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血浆粘度，对脑血栓、心肌梗塞恢复和缺血性心脏病有显著作用。
保健关节
海参肚子中白色的筋脉中还含有肉质中不含的酸性软骨素，软骨素是人体必须的营养元素之一，主要的功效是促进骨骼的再生和愈合，还是骨关节腔内润滑液的主要成分，能防治关节疼痛，对关节炎、痛风等关节性疾病有很好的辅助治疗效果。
海参内筋不需要单独扯下来吃，因为单独吃会比较腥，所以一般都建议跟海参连在一起，泡发的时候将其中间剪成几段，便于泡发。海参内筋不去掉比较腥，我们在在煮食海参的时候可以加一些料酒或者是黄酒，也可以在煮的时候放上一些葱段或者是姜片，来征或者是猪，大约在五分钟左右就可以很好的去除腥味，可以最大限度地保证海参的营养程度不会被丢失。
