海参全身都是宝，它属棘皮动物，体内没有什么内脏器官，只是到一定的季节会有海参肠和海参卵出现，习惯上人们把海参的肠和卵统一称为海参花。
为会么说到一定季节会出现？因为海参喜低温，因体内含一种叫自溶酶的东西，使得海参离水或高温一定温度便自动溶化成水，另外，喜食浮游生物的它在夏日的海底无食可用，只好乖乖地进行夏眠，夏眠时海参会吐出体内的全部肠子，卷缩成一团像一个硬硬的小皮球藏于海底的石板下、岩缝中。海参卵只有在海参产卵前才出现，呈桔黄色，卵会成串生长肠子周围，排卵后体内唯一器脏就是海参肠。
海参肠子同海参花一样，清理时特别麻烦，而且量小且少，有的海参有卵时会量大一点，海参肠子中含有泥沙等海参的排出处，又因为海参肠特别细，所以清理费工费时，需把细细的海参肠掐住一端，然后用手指轻轻的顺势慢慢撸出肠中的杂质，有时要反复几次才能清理干净，然后用清水进行清洗，因为量比较少，所以很少有单独加工的。
海参花含有大量的对人体有特殊功效的酸性粘多糖、脂质、内脏色素(β胡萝卜素、海胆紫酮、虾青素、玉米黄素、角黄素等)，还含有海参皂甙、硒、硒、铁钙等成分，有抗衰老、防治前列腺炎、糖尿病、肿瘤、高血压、缺铁性贫血、再生障碍性贫血、胃病和十二指肠溃疡等功效。因量少所以海参花价值很高，在市场上价格特别昂贵，有“参中黄金”之称。
所以海参的肠子不但能吃而且很稀贵。
