6.清汤虫草海参
【主料】水发海参250克。
【配料调料】鲜虫草100克、油菜心、清汤500克、料酒10克、精盐2克、
味精l克。
【操作工艺流程】海参焯水一制汤一盛装。
制作方法
①将海参用开水焊过捞出、沥干水，与虫草、油菜心一起放入盅内。
②妙匀内
放入清汤、料酒、味精、盐，烧开后撤去浮沫，浇入海参盅内即成。
美食评说
汤清味鲜，质地滑嫩。
制作零点
①海参焯水后要放入盛海参的盅内，
②虫草要先余熟：
③要调好清汤的口味。
