无论是干的海参还是盐渍的海参，都要发制，具体方法如下：
前处理 1．挑选大小差不多的海参，把盐分冲洗掉（干海参就直接浸泡到海参发软能剪动为止，放冰箱里比较保险） 2．把海参放到清水中在冰箱的保鲜室浸泡换水至无盐分。 3．剪开腹部， 去掉泥沙和嘴，表皮不用处理
发制方法 1．把处理好的海参放在锅中煮开，然后用文火煮，（不同的加工方法加工出来的海参，煮的时间差别实在是太大了，估计30分钟至150分钟之间）， 一次添足水，中途不可以加凉水。火力不用太大，保持开锅就可以，海参煮好后能用手指能轻轻掐透。 2．冷却后进行挑选，煮好的，进行下一步工序。 没有煮好的，就是用手指掐着还硬的，待降温以后再加水煮。 3．降温后，清洗干净，然后添加纯净水， 放到冰箱的保鲜室里，一天或者12小时换一次纯净水， 2－3天后就可以发制好。
注意事项： 1．禁用暖瓶发制， 暖瓶发制很难发制到合适的软硬程度，失败率超过50％。 2．发制的时候，一定不要和油污接触
