4，清汤活海参
【主料】活海参50克。
【配料调料】鸽蛋2个、油菜心1棵。盐2克、味精1.5克。
【操作工艺流程】原料改刀一焯水一调味一上桌。
制作方法
①将活海参去内脏，剖娱蚣花刀。
②炒勺内加水、料酒，放入海参焯一下水，再用清水冲15分钟，
放在盅内，放上两个鸽蛋、一个菜心。
制作要点
1清汤中加盐、
活海参去内脏后要味精调好口味，盛在壶内，和海参一同上桌，食用
2清洗干净，
清汤要保持一定的热度。
时浇上汤即可。
美食评说
咸鲜香醇。
