对于海参的选购来说，人们一般有两种选择方式，一种方式就是选择新鲜海参，也就是那种鲜活的海参，一种方式就是选择干海参就是经过了脱水处理的海参，两种海参都各具自身的优势，新鲜海参可以做到开袋即食，而干海参需要经过水发的工作之后才能够食用，这样也就造成了海参在市场销售上的两个形态的表现，对于鲜海参来说，我们在选购的时候就已经知晓了海参的具体形态，但是对于干海参来说，一般是很难用肉眼进行观察的，只有在经过了水发之后才能够看到海参的本来面目，对于水发之后的海参，我们也可以通过几个要点的了解去认识其质量的好坏，但是关于水发海参的好坏，并不是一定就是海参本身的问题，也有可能是由于水发的步骤操作错误导致的，因此必须掌握正确的水发步骤才能够做到，只有正确的水发操作，才能够使得水发出来的海参是非常良好的。
辨别水发海参好坏的几个要点
对于干海参来说，必须经过水发之后才能够被用来食用，不管是淡干海参、盐干海参、糖干海参还是冻干海参，都需要进行水发的工作才能够食材加工，而在水发之后我们需要通过现场的效果来判定海参本质的好坏，因为一些商家喜欢将劣质的海参进行干海参的制作，这样会造成极大的影响，只有了解了下面的几个方面的问题，才可以很好的辨别水发海参的好坏。
要点一：一般来说，水发海参的体积都是非常巨大的，因为干海参就是对新鲜的海参进行了脱水的处理，这样做的结果就是海参会缩的非常小，从很多方面来看，都是微缩版的海参，当水发之后，海参的体积会变得非常的巨大，能够达到四倍以上，甚至十倍，而如果是少于这个比例或者高于这个比例，那就有可能是质量不太好的海参。
要点二：在干海参经过水发之后，如果是质量比较好的海参，经过水发之后吃起来肉质会比较紧，而如果是质量比较差的海参，吃起来的嚼劲就不会很大，肉质相对比较松软。
要点三：海参的水发过程中，如果闻到了非常刺鼻的气味，那么很有可能就是质量比较差的海参，在制作的过程中加入了太多的其他成分，比如说防腐剂。
要点四：而在水发之后的海参，用手去进行感觉，如果海参肉比较容易被弄碎的话，那么就是质量比较差的海参。
如何正确的水发海参
但是我们需要知道的是，并不是质量比较差的水发海参就是海参本身存在的问题，也有可能是其他的原因，比如说自己在水发的过程中错误的操作，这样也会导致海参出现损坏，因此必须掌握正确的水发步骤，这样才能保证海参的质量。
步骤一：水浸
将海参放入水中，最好是纯净水，浸泡的时间为两天到三天只有，中间每隔八个小时就更换一次水，一直到海参完全的软化。
步骤二：水煮
将浸泡的海参放在水中进行煮，并且在煮的过程中确保海参不会出现粘锅的现象，可以在煮的过程中用筷子来进行搅动，并且用筷子去进行感受，当海参完全软化之后就可以捞出来了，对于那些没有煮烂的海参就继续进行煮。
步骤三：将已经煮烂的海参放在冰水中，然后放入冰箱中，时间为两天左右，中间每隔十二个小时更换一次水，之后就可以食用了。
