您的位置: 首页 > 海参泡发 >

第一次泡发即食海参

946次浏览     发布时间:2024-02-21 15:26:45    


装在塑料盒里的即食海参,属于盐冻

一盒30头海参,清洗完毕,准备入锅,我摆个花样

白色部分是牙石,不能食用,必须全部剔除

盆里是剔除的牙石

从冰箱里拿出海参常温化开后,反复洗几次,目的是把盐分多浸出来一些,然后把腹部全部剪开,剔除牙石(嘴部白色固体物),用手把里里外外搓一搓(去掉盐分、杂物和表面老皮)。

阿迪锅放在煮粥档,水不用太多,20分钟

用自来水投几遍后,尝尝水不太咸了就放入电压力锅(高压锅也要用洗涤剂清洗一遍),水没过海参就可以了,用煮粥档(20分钟),到时间后拔掉插座。

打开电饭锅放气阀,待里面没有气压了,迅速打开上盖,将海参倒出冲凉,用手指头揉海参,如还有生硬感就再重新煮一会(锅开几分钟),如果手感可以,就开始搓洗海参,用单手、双手反复的抓、搓,搓洗海参时间可以长一些,十分钟、二十分钟都可以,时不常的用指甲去刮海参皮,看老皮不多了,这道环节基本就可以了(理论上是一点没有最好)。


这是洗下来的老皮


这是刚出锅的黑水

接着把海参放入纯净水中放冰箱冷藏(现在哈尔滨的天气能室外发制就更好了,海参发制的温度最好在0度左右),海参在清洗的过程中用自来水就可以了,发制的时候用纯净水比较好。


这是放入冷藏的海参

下一步是每天换几次水,我基本是换三次到四次,换水的时候也要顺便搓几下海参,搓好后还是用纯净水继续泡制。

第三步是第三天或者第四天将发制好的海参再次清洗后,摆到冷冻层冷冻,待冷冻好后装袋保存,有条件的可以装袋后用真空机把空气抽出,把海参真空保存,也可以就装袋集中保存,冷冻后的存放时间最好不要超过三个月。

海参发制千万不能像广告里说的那样,为了往大发就多泡几天,泡的时间过长,一是营养丢失的多,二是口感不好,囔了,一点嚼头也没有了,我这几天吃的是过年亲戚给的,泡的时间就长了,很软。

海参商店卖的即食海参时不常就有发大劲的,但都是冷冻的,当时发现不了,还有一个原因,买的是为了送礼更发现不了了。

所以发海参是个技术活,既要认真又要灵活,清洗的遍数不限,多比少好,煮的时间不能超过规定时间,到时间后如果感觉口感还硬就再煮几分钟。不能为了往大了发就延长泡制时间,一般情况下最长不能超过四天。

注:干海参的发制过程和即食参差不多,但技术含量略低些。


这是口感不好的海参(不韧没有嚼头)


相关文章