冬天，最养人的小米粥
到了冬天，如果说起什么最养人？可不是什么山珍海味，也不是鸡鸭鱼肉，最养人的还是那碗小米粥。记得小时候，到了冬天，如果有几天喝不上小米粥，一准会上火，嘴角也泛起了一簇簇的小水泡，钻心的疼。这个时候，母亲便忙不迭给家人熬上一大锅冒着金灿灿米油的小米粥，连着喝上三五天，嘴角的火气保准会遁形无踪。也许，很多70、80后的人们，就是喝着这碗小米粥长大，是灵魂深处镌刻着的最深远的记忆。
很多人都知道小米粥养人，可说什么也不会想到，就是这碗小米粥，也能登上大雅之堂，成为了著名的经典鲁菜，这道菜就是传统鲁菜海参小米粥。可能很多人以为这是沾了海参的光，虽然有这种成分在里面，但也不完全是这样。小米俗称谷子，学名叫作粟，含有较多量的人体必需氨基酸，特别是赖氨酸含量尤其丰腴，正好能弥补国人常见的“赖氨酸缺乏症”。小米还含有丰富的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，这对于缓解老年人常见的“老三高”有着重要的益处。此外，小米还是维生素B族的宝库，微量元素中钙、镁、铁、钾、钴含量较多。
海参自古就是著名的海珍，位列海八珍之首，是一种营养丰富的珍贵食材，也是很多人喜欢的滋补佳品。海参是一种优质蛋白质来源，含有多种人体必需氨基酸；此外，海参还含有常见的维生素C、维生素E等7种维生素，铁、锌含量尤其丰富，是重要的补铁佳品。海参含量丰富的海参多糖，可增强老年人、体弱者、孩子的免疫力；还含有海参皂苷、脑苷脂、神经节苷脂等多种人体活性成分，对于大脑、神经均具有重要的益处。今天就来做这道特别适合老年人的海参小米粥，奶奶90岁，特别喜欢喝海参小米粥，三天五天喝1碗，身体特硬朗。
主料：即食鲜海参4只、小米80克
配料：葱15克、香菜5克
调料：清水2000克、盐3克、鸡粉3克（可选）、料酒15克
1、这次做了4人份的海参小米粥，朋友们在家做请根据家中人数倍增或倍减食材便可。准备即食海参4只，如果家中有干制海参，要提前3天进时行泡发。小米80克，用清水淘洗2遍；切大葱花15克、香菜梗5克切成细末。
2、把海参清洗干净，放入砂煲或不锈钢锅内，倒入清水2000克，下入葱花，调入盐3克、料酒15克。中火烧沸后，微火熬煮5分钟，把葱花打捞干净，先取出海参。因为我们在家制作，没有现成的“高汤”，这样煲汤基本代替了高汤的作用。
3、把小米下入，微火慢慢熬煮25-30分钟，至小米开花，表面泛起一层小米油，小米粥就差不多熬好了。把海参下入，再煲煮5分钟，停火，撒入鸡粉3克（可选）进行调味增鲜。
4、这道海参小米粥适合作为位餐，人前一碗，特别是重要家庭宴会时，先喝上一碗，能把整桌宴席提升好几个档次。把熬好的海参小米粥盛入位餐小碗内，捞入1只海参，撒入香菜末点缀一下菜品色泽，便可以趁鲜享用。90岁的奶奶，就喜欢喝海参小米粥，隔三岔五来1碗，腿脚更利索。
1、如果朋友们以为海参小米粥就是用海参熬小米粥，那就太狭隘了。作为经典的传统鲁菜，海参小米粥要用到“高汤”，是天然咸鲜味型的一道粥品菜。我们在家制作，不具备“高汤”条件，建议选用这种先用海参熬出鲜汤，再用鲜汤熬小米粥的方法。
2、海参质地稍韧，如果家中老人年纪较大，上了春秋的人，牙口难免不好，嚼不烂海参。可以用刀把海参切成细末，也可以直接用料理机，加入少量米粥，把海参料理之后再让老人直接饮用。
