现在在山东威海、大连这里，不单单冬季吃海参进补，一年四季吃海参都已经成了习俗了，性甘温的海参早已经让海边人适应，成为味道鲜美的高端佳肴和上等补品，早在几百年前,我国人民就把海参作为一种珍贵的海鲜品,与燕窝、鱼翅等一起被列为“八珍”，更被视为中餐的灵魂之一。
稀奇的鲜海参，6小时不处理，就不见了
以前很多人滋补都是冬天滋补，号称九九八十一天，现在随着生活水平的提高，已经不局限于冬天吃了。从去年开始更是出现了一些新的变化，去海边购买先打捞上来的新鲜海参已经成为了一种时尚。 食品安全问题近年一直困扰着现代人，眼下很多人倾向于到海边直接购买现打捞上来的新鲜原生态海参，这更能使人放心食用。小编就发现很多人经常亲自亲自驾车带着全家去海边，顺便游玩，见识下现场打捞上来的新鲜海鲜，也顺道就购买一些潜水员现场打捞的海参，都是这样买海参看得见比较放心。
小编第一次见到这种原生态的海参，还在是去年4月份，平时接触的都是干的海参，这种现场打捞上来的活海参还是第一次，跟平时厂里已经处理过的海参有很多不同地方，新鲜海参通体呈棕褐色，隐约可看到斑点，海参体侧的刺是白色的，拿到这种新鲜的海参一定要尽快处理，以免海参“化掉”。因为海参离开海水后体内会产生一种自溶酶，打捞出水后6～7小时内，海参会融化成液体，呈水状，溶解的无影无踪。现场的渔民告诉我们，自己在家处理海参要特别注意，泡发海参时，锅内一定不能有油，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参融化，腐烂变质。
鲜海参怎么处理又快又好吃
当天马上吃的鲜海参可以这样处理：
将整只鲜海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净。锅中再放入干净的淘米水，加入海参烧开，小火煮约四五分钟，捞出沥干水，使其慢慢自凉，再改刀成形，就可以直接烹制菜品了。
说明：吃鲜海参吃的就是鲜味，所以建议，一般鲜海参不易保存太长时间，现处理现吃，而且比较适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌鲜海参、炝金丝鲜海参、酒醉鲜海参等等。
凉拌鲜海参：
步骤：将上面处理好的海参用沸水煮开捞起放凉，切成小厚片，加上调味料即可，不要放醋，虽然口感会好，但是破坏了海参的营养成分，如果只想尝个鲜海参的鲜味，当个菜，那也是可以尝试下。
