冬季是进补的好季节，沿海一带也有冬季吃海参的习惯。吃海参是很温和的冬季进补方式。海参适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用;适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用;适宜高血压病，高脂血症，动脉硬化之人食用;适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用;适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者和神经衰弱者食用;适宜血友病患者及易于出血之人食用;适宜年老体弱者食用。
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不过同样是吃海参，有的人营养不吸收，钱没少花，对身体也没有多少补益。
这样的情况也不在少数，原因通常有两个，一个是挑选海参的时候没选对，误买到菜参等普通不具有滋补作用的海参。我们知道饭店都有海参菜，在这里的海参就不具备滋补的作用仅是普通的食材。
如何判断海参的好坏，产地是个指标。好水域才能养出好海参，比如大连一带的海参，不仅个头肥美，还具有很好的滋补作用。但是外行人很难从外表看出海参的产地，我家是沿海的，挑选的窍门就是看品种挑选。
黑玉参是辽参的一种，具有很好的滋补价值，其体内硒的含量远远高于普通海参，参内精氨酸的含量也明显高于普通灰刺参，对于肾阳虚有着明显的调理作用，特别是对肾气不足有很好的滋补作用。黑玉参内还含有大量酸性粘多糖和海参皂甙，营养保健疗效显著。因为黑玉参只能在大连一带的水域存活，不能在其他水域生长，作为一个挑选海参的窍门，可以避免买到菜参。
另外，想要海参的营养不被浪费，更好吸收，烹调方式也要注意：比如海参粥、海参羹一类的做法，都很好吸收，下面附上海参粥的做法：
海参粥：作为早餐，海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬一小会儿后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。
