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海参为什么要加工?会不会营养流失?

100次浏览     发布时间:2024-09-18 10:03:03    


海参为什么要加工?会不会营养流失?

几百年前,中国人就发现了海参的营养价值,所以它们就变成了餐桌上的滋补上品。但在吃海参的过程中人们发现,海参离开水后超过一定时间就会自溶,所以必须要加工处理。

海参为什么会自溶?

参体内具有自溶酶,当海水受到污染、碰到油、甚至离开海水都会导致海参发生自溶,最终会溶成一滩水。因为海参的这一特性,海参上船后必须立刻加工!

因此内陆地区看到的都是淡干海参或者即食海参,而沿海地区也很少有鲜海参售卖。


经过不断探索,人们发明了将鲜活海参煮泡后晒干的技术,这样就避免了鲜海参出海后自溶的情况。

加工过的海参营养会流失吗?

很多人认为,活海参才是最有营养的,淡干海参经过加工营养肯定会流失。买回家后还要重新煮泡,营养又要流失一部分,还不如直接买鲜活海参。

这么想你就错了!众所周知,海参中含有大量蛋白质,还含有丰富的维生素以及钙铁锌硒等微量元素。


而海参表面有一层不易被吸收的胶质,直接食用会对人体造成不适。淡干海参在加工过程中,经过高温、晾晒等工艺,改变了海参的营养结构,将海参的细胞壁破开,在营养吸收率上要高于鲜活海参。

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