淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。在海参加工过程中，不人为添加任何添加物的海参被称为淡干海参。

淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。那么，淡干海参是如何加工而成的呢？

第一步：原料处理

将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器（中空的细管）由肛门手入，贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背面尾部切开3厘米，挖去内脏，用稀盐水洗净。

第二步：水煮

锅中注入2波美度的淡盐水（波美度<°Bé>是表示溶液浓度的一种方法，把波美比重计浸入所测溶液中，得到的度数就叫波美度），加热煮沸后加少许冷水，使温度降至85℃左右。

将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中，如发现腹部胀大的原料，用针刺入腹腔，排出水分后继续加热，有泡沫浮出，随时除去。

第三步：烘焙和日晒

海参取出冷却后，置炭炉上以20-25℃烘焙2小时，待表面水分蒸发后再行日晒。以烘干与晒干交替继续干燥3-4日，达五成干以上。

将已半干的海参收藏在木箱中，四周以洁净稻草或麻包，加盖密封。罨（yǎn）蒸（将已半干的海参收藏在木箱中，四周以洁净稻草或麻包，加盖密封）3-4日，再行晒至全干为成。而用低温冷风干燥加工而成的海参产品为冻干海参。

淡干海参的生产工艺主要是将鲜海参洗净后去内脏，用淡水或海水煮制后，用烘干设备将海参烘干制成。相对于盐干海参而言：

①淡干海参由于在加工过程中未过多地添加盐和草木灰，其个头一般较小、干瘪，盐分含量较低（≤20%），在水发时泡发率很好，达到10倍以上，远远高于盐干海参；

②相同海参原料（个头、重量相同）加工出来的干海参，单只重量远远低于盐干海参；

③营养价值是干海参产品中最高的，当然价格也比盐干海参高出不少。