淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。在海参加工过程中,不人为添加任何添加物的海参被称为淡干海参。
淡干海参是海参产品中的极品,无糖无水,方便储藏。那么,淡干海参是如何加工而成的呢?
将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中,洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器(中空的细管)由肛门手入,贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔,洗去残留内脏和泥沙,或用长形小刀在背面尾部切开3厘米,挖去内脏,用稀盐水洗净。
锅中注入2波美度的淡盐水(波美度<°Bé>是表示溶液浓度的一种方法,把波美比重计浸入所测溶液中,得到的度数就叫波美度),加热煮沸后加少许冷水,使温度降至85℃左右。
将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时,煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中,如发现腹部胀大的原料,用针刺入腹腔,排出水分后继续加热,有泡沫浮出,随时除去。
海参取出冷却后,置炭炉上以20-25℃烘焙2小时,待表面水分蒸发后再行日晒。以烘干与晒干交替继续干燥3-4日,达五成干以上。
将已半干的海参收藏在木箱中,四周以洁净稻草或麻包,加盖密封。罨(yǎn)蒸(将已半干的海参收藏在木箱中,四周以洁净稻草或麻包,加盖密封)3-4日,再行晒至全干为成。而用低温冷风干燥加工而成的海参产品为冻干海参。
淡干海参的生产工艺主要是将鲜海参洗净后去内脏,用淡水或海水煮制后,用烘干设备将海参烘干制成。相对于盐干海参而言:
①淡干海参由于在加工过程中未过多地添加盐和草木灰,其个头一般较小、干瘪,盐分含量较低(≤20%),在水发时泡发率很好,达到10倍以上,远远高于盐干海参;
②相同海参原料(个头、重量相同)加工出来的干海参,单只重量远远低于盐干海参;
③营养价值是干海参产品中最高的,当然价格也比盐干海参高出不少。