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烧海参的家常做法大全(国宴葱烧海参菜谱)

100次浏览     发布时间:2024-09-09 09:02:36    




水发海参根据种类、大小改刀,大的改斜劈块;中的改长条块;小的取整根。水发海参350克,大葱200克切滚到块分三份、手指粗细的嫩葱80克根据海参块形状改段。调料有高汤、好酱油15克、料酒3克、白糖2克、盐4克。


锅内加凉水放入海参和一份大葱少许高汤和料酒,中火加热,开锅后以海参热透为准捞出海参,捡去大葱。锅烧干放入40克油,加大葱一份中小火熬制(火不能太急),到大葱微焦离火捡出大葱,承出葱油10克备用。


锅再坐火,油温控制在5成,将嫩葱段列微煎炸,达到嫩葱段外面列焦、里面没断生(千万别火大),捞出嫩葱段备用。


再下大葱一份烧香后下海参,料酒、白糖、酱油、盐和高汤(酱汁量要达到主料的40%----35%),大中火烧开后中火烧制,汤汁剩一半左右捡出大葱,加嫩葱段再列微烧一下,使海参和嫩葱段酱汁融合一起,水淀粉勾薄欠,酱汁半裹海参半溢出,加葱油。出锅程盘。如此烧制的葱烧海参集海参的鲜味、高汤中的骨肉香味、酱汁的醇香、大葱重葱香、嫩葱的鲜葱香,五香合一。


小说明大葱切滚刀块,小面不要切断,否则大葱段散开不好操作

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