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木耳做法是什么(木耳的这种做法,味道不输葱烧海参)

100次浏览     发布时间:2024-09-09 08:17:30    

——葱烧木耳的做法分享——

【主料】:木耳/大葱

【辅料】:生姜/大蒜/香菜/花生油

【香辛料】:香叶

【调味料】:食盐/生抽/白糖/花雕酒/老抽

【步骤】:

—STEP 1 —

黑木耳,凉水泡发,泡发时间大约3个小时,泡发至原来的3-4倍大小。泡发好的木耳加入适量食用盐清洗干净。

—STEP 2—

①准备山东大葱葱叶,生姜,大蒜,香菜准备炼制葱油。其中大葱比例最大约为所用材料的一半。

②锅内下入花生油,将处理好的材料按照顺序下锅,分别是姜片,大葱,大蒜,最后下香菜。

全程使用中小火慢炸,并要不断的翻动,防止炸糊影响效果。当材料炸至金黄时,关火,沥出葱油备用。

—STEP 3—

①锅内烧热水(有鸡汤或者高汤就更好了),开水下入泡发好的黑木耳。

②然后下入白糖,食盐,蚝油,生抽,老抽,黄酒,小火煨制3分钟,期间要分两次加入适量炼制好的葱油来增加香味。

③煨制木耳变软,入味,将木耳捞出,原汤不要倒掉。

—STEP 4—

①另起锅烧油,将山东大葱的葱白部分切成小段,下入锅中小火煸炒。

②葱段炒至金黄色,发出浓郁的葱香味,此时要烹入黄酒增加香气。

③然后下入煨制好的木耳翻炒,并加入部分煨制木耳的原汤,烧制。

④准备水淀粉,待汤汁收至浓稠,分两次下入水淀粉勾芡,最后下入葱油,翻炒出锅

—STEP 5—

出锅装盘,一道葱香浓郁的葱烧木耳就完成了。

—TIPS—

  1. 木耳使用凉水泡发,可以泡发的更充分,涨发的体积更大。
  2. 葱油用处多,除了葱烧木耳,葱烧海参等,还可以作为料油使用。

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