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葱烧海参的家庭版做法,收藏了慢慢学

100次浏览     发布时间:2024-09-08 09:17:41    

葱烧海参


材料:
水发小海参1000克、鸡汤700克、

铺料:

大葱105克、青蒜15克、姜末5克、姜汁27克、

调料:

精盐2克、味精3克、湿淀粉10克、糊葱油50克、白糖27克、熟猪油150克(约耗75克)、酱油12克、绍酒15克

做法:
1、将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤、绍酒、姜汁、酱油、白糖和味精,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。

3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。


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