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海参斑鱼的家常做法(教你做美味的菜肴 )

100次浏览     发布时间:2024-09-08 08:47:59    

煲仔焗北极参斑鱼

极参斑鱼拥有鱼种三最——鱼皮最厚,胶原蛋白最为丰富;鱼肉最滑,用生焗的方法最能突出鱼肉质感;鱼肉最香,用来煎制最能突出鱼肉的香味。

原料:

急冻北极参斑鱼350克,姜片100克,蒜头75克,干葱头、芥兰各50克。

调料:

盐2克,蚝油40克,黑椒4克,干生粉10克,湿淀粉3克,芝麻油2克,色拉油500克(约耗50克)。

制作:

1、将参斑鱼解冻,去除内脏,并将皮刮干净,切成5×5×3.5的长方形厚片,冲洗干净,用干毛巾吸干水份,用蚝油20克码味腌制30分钟。

2、将腌好的鱼件撒上干生粉,用不粘锅煎至表皮金黄。

3、将姜、蒜、干葱头入油锅炸香,捞出控油;芥兰焯水。

4、锅留底油烧热,下入炸过的姜、蒜、干葱头炒香,入黑椒、余下的蚝油爆匀,下煎好的鱼炒匀,然后放芥蓝,用湿淀粉勾芡,点芝麻油,出锅上菜即可。

关键:

炒制参斑鱼时,一定要给足蚝油的量。

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