【乌鸡红豆汤】
食材：红豆100克，光乌鸡1只（约750克）、葱段、姜片、料酒、盐、味精、清汤、色拉油各适量
做法：1、红豆洗净；乌鸡入沸水锅焯水，洗净。
2、油锅烧热，放入葱段、姜片稍煸炒，加入清汤、乌鸡、红豆、料酒，烧开后撇去浮沫，加盖炖1.5小时至鸡肉熟烂，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
乌鸡要选用仔鸡制作。
【乌鸡白凤汤】
食材：熟乌鸡肉块150克，熟草鸡肉块150克，莴笋片10克，枸杞子少许、葱段、姜片、料酒、盐、味精、清汤、色拉油各适量
做法：1、锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、莴笋片稍煸炒。
2、加入熟乌鸡肉块、熟草鸡肉块、清汤、料酒、枸杞子烧开后，撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片，起锅倒入汤碗中即可。
1.乌鸡以野生放养的为好。
2.乌鸡斩成的肉块不宜过大。
【海参鸡肉煲】
食材：水发海参100克，鸡脯肉150克，虾仁50克，青菜心4棵、蛋清1份，水淀粉、盐、酱油、料酒、清汤各适量
做法：1、海参洗净，斜批成片；鸡脯肉切成长方片，用盐、料酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆；虾仁洗净，挤干，也用蛋清上浆；青菜心入沸水锅汆透，捞出放冷水中。
%1、 砂锅内放清汤、料酒、酱油、海参，用大火烧开，倒入鸡片、虾仁，加盐调味，最后投入青菜心即可。
【地黄乌鸡汤】
食材：净乌鸡1只（约750克），枸杞子10克，生地黄50克、盐、白砂糖、料酒、饴糖、清汤各适量
做法：1、乌鸡洗净控干，用料酒、盐抹匀，腌渍约15分钟，置于盆中；地黄顺长切片，用饴糖拌匀，放入鸡腹中，连盆上笼蒸约1小时，取出地黄。
%1、 砂锅内放清汤、乌鸡、地黄、枸杞子，烧开后用盐、白砂糖调味即可。
【香菇鸡汤】
食材：水发香菇150克，熟鸡块250克、葱段、姜片、清汤、料酒、盐、味精、色拉油各适量
做法：1、香菇洗净，切成厚片。
%1、 油锅烧热，放入葱段、姜片、香菇片稍煸炒，加入鸡块、清汤、料酒，烧开后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
熟鸡块宜用肉厚选制作。香菇宜选用仔鸡质嫩的品种。
【番茄鸡块汤】
食材：番茄150克，熟鸡块250克、葱段、姜片、清汤、料酒、盐、味精、色拉油各适量
做法：1、番茄洗净，切成厚片。
2、油锅烧热，放入葱段、姜片稍煸炒，加入清汤、鸡块、番茄块、料酒，烧开后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
番茄不宜久煮，汤快好时再加入。
