海凉粉是海草熬出来的，（划重点，不是淀粉哦~）原料有很多，什么珊瑚草、鹿角菜都可以。不过对于大连人来说，最常用的原材料是石花菜。
这种海草生长在黄、渤海沿岸水深6-10米间的海底岩石上，名字很多，还叫牛毛菜，海毛菜……
石花菜晒干后洗到发黄、发白；和清水、白醋按一定比例煮沸；大火转小火熬制2小时左右；
过滤出锅液体；盛在容器内降温；冷却后便是海凉粉。加工过程并不难，把握好比例、火候即可。
干石花菜↑
海凉粉无任何添加剂，不含淀粉和脂肪，有丰富的矿物质和多种维生素，清热燥湿、解暑降压、排毒养颜，是名副其实的“肠胃清道夫”。总之，夏天吃，血受！
最经典的就是凉拌了，加黄瓜丝、香菜、蒜、米醋、辣椒、芝麻酱，大勺轻拌装碗、盛盘，一份绝佳下酒菜就齐活儿了！
这个在山东比较流行，大连由于有焖子提前占领高地了，海凉粉也就只能靠边站了。炒凉粉的做法跟咱们的焖子也差不多，炒完加上秘制的酱料，撒上翠生生的香菜，一口咬下去，爽滑弹牙，忍不住一勺接一勺，根本停不下来。
熬完的凉粉过滤，加上新鲜的柠檬，再加入过滤后的果汁，装到杯子里静放俩小时，凝凝糊糊的海凉粉立刻变身网红小果冻！还能有多种口味选择，西瓜、草莓、菠萝、山楂……充分满足“少女心”。
除了海凉粉，大连人“苦夏”的味蕾，还能靠它们唤醒。
白菜芯和胡萝卜切细丝，香菜切碎；浸泡好的海蜇皮用热水焯一下再迅速冲凉，挤干水分。胡萝卜丝汆水。所有原料混合，调入香油、盐，淋上香醋拌匀即可。白菜芯还可以换成黄瓜。
大连人习惯三九吃海参，其实夏天吃海参也很好，补而不燥。做起来也简单：海参缓化后去沙嘴洗净，切成小碎段，根据自己的口味凉水中泡一会（去盐），拌的时候放辣椒酱、醋，香菜和葱即可！
