原料
活海参,尖椒、香菜、葱白、白醋、胡椒粉、生抽、糖、香油、味精、辣根、米酒。
制法
①海参腹部下刀,取出肠肚。
②将海参切丁,尖椒、青菜、葱白切粒。
③用白糖、香油将海参丁拌过,入80℃水浸过两次,再用冰块浸过。
④将海参丁、辅料加调料拌匀,略带汤汁,装盘即成。
特点酸甜微辣,海参脆嫩。注意过水的温度和时间。
