海参如何泡发和保存？
两泡一蒸（注意无油、干净）
两泡：
1、第一次泡发，要注意的是一定要用矿泉水或是纯净水，泡发的盆子一定要很干净不能有油，自来水泡海参是不行滴，泡不大，妈妈们都懂的，不信你回家问，第一次泡发大约一天一夜，海参这时候已开始软了，也大了不少，用剪刀剪开海参的肚子去掉内脏，然后清洗干净
2、第二次泡发，重新换干净的纯净水泡海参2天到3天，这时候的海参体积可以增加一倍，变得很软
一蒸：入锅蒸海参，带水蒸到海参软糯，普通锅子可能要长一些，太后常用压力锅，大约40分钟然后等它慢慢放气即可，软糯的海参即可一早一个，早些年有的时候不蒸，专门准备一个暖瓶，倒满热水捂一宿，随吃随取，不过现在早不那么干了，都是蒸的
保存：蒸好后，放冷地方，用干净的筷子吃一个夹一个，筷子要干净，沾上油或不干净的话，剩下的海参很容易坏(收起)
食材
主料
海参：3只
五花肉：300克
辅料
油：适量
盐：适量
葱：适量
姜：适量
八角：适量
老抽：适量
冰糖：适量
料酒：适量
步骤
1.海参泡发后,去除内脏
2.清洗干净
3.切成小段，放锅里蒸半小时，凉透后使用
4.五花肉切块
5.放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥
6.铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感
7.等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时,把锅里的油倒出来
加入老抽，
8.煸炒上色后，放入葱姜
9.加入八角一个
10.加入半锅热水和一大勺料酒，，大火烧开转小火
11.加入适量的冰糖调味
12.等到肉炖到五成熟熟时，把海参放进去，接着炖
13.等到肉熟烂、海参软糯后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅
小贴士
五花肉先放料酒里浸泡可以去腥
用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻
炖肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩，否则肉就硬了
