1.海参体粗长，肉质厚，体内无沙者为佳品。 体细小，肉质薄，原体不剖,腹内有沙者质次之。
2.灰参，又名 剌参。灰参质量以纯干、肉肥、刺多而挺、淡水货为佳。灰参水发后外观漂亮，适合宴席使用。水发后的灰参不宜久存。
3.梅花参个头较大，干品毎个可达200多克。十制时，开腔展平，体色纯黑，体面刺多而 尖，食用品质优于灰参。
4.方刺参体呈四棱形，毎个棱面有一行圆头小刺，故称方剌参。体色土黄略发红，个体不 大。食用品质优于灰参、梅花参
5.白器参体面光滑无刺，体色白中带黄，食用品质一般。
6.克参，又名乌狗参，主要产于我国南海东沙群岛一带，体面发黑无刺，外皮厚而硬，肉薄， 品质较次。
