大连海参、福建海参怎么辨别？
今天讲一下大连海参和福建海参怎么分别？先看大连海参。
·大连海参最大的区别就是中间胖，两头窄，看福建海参上下一边粗。为什么福建海参是黑色的？它是通过染色的，正规去染色，也不是去加糖的。有的人了解加糖的海参会变成黑色会发亮，它是通过染色的工艺，就算国标的。福建海参也是通过去染色怎么去进行染色？
→第一，会用铁锅去煮海参。
→第二，会扔几块铁块，生锈的铁块。
→第三，会加一些茶叶等等还有其他的染色工艺。
如果是正规染色可以达到国标的，是没有问题的。
为什么去染色？当然是为了品相，因为福建海参如果不染色做出干参是特别难看的，颜色特别丑。还有要理解一个事情：刺越长越好看海参就好。举个例子，像这种大连的干参这种货就是圈养的，如果是底播货它的刺很钝，呈现倒三角的形状。如果倒三角的形状就是海区货，海区货就是底播海参，一般市面上80%-90%都是福建海参。
→其次就是大连海参，很少一部分会有山东参、河北参等等。
再来讲一下这两款海参的泡发，干参的泡发率取决于它的含盐量，含盐量越低它的泡发率就越高。先说一下福建海参，福建海参皮子比较薄，不耐煮不耐泡，煮40分钟左右泡3-4天。如果大连海参在冷水海域生长的耐煮耐泡煮一个半小时左右，然后关火继续焖两个点，泡得泡5-6天左右才会泡好。
