民间有俗语说“冬季进补，开春打虎”，为什么这么说呢？因为冬季天气寒冷，万物收藏，植物凋零，水结成冰，人体的阳气也会随着大自然的变化潜藏于内，新陈代谢会随之减慢，这时候进补更能起到事半功倍的效果，会让明年的身体更健康。
说到冬令进补，很多人首先想到的就是牛羊肉，冬季多吃牛羊肉确实能提高抵御寒冷的能力，但有些人吃牛羊肉会上火，所以我建议大家，尤其是中老年人若是不差钱，常吃这种食材，它就是海参，滋补不上火。
海参是世界八大珍品之一，别看它个头小小的，长得也不起眼，但有极高的营养价值，具有补肾益精、养血润燥、降三高、美容养颜等功效，冬季吃海参进补，能提高抵抗力，自古以来就是滋补佳品，难怪能和人参、燕窝、鱼翅齐名，确实名不虚传。
我们这里很多中老年人都有冬季吃海参进补的习惯，一到这个时节，就看商场、超市卖海参的柜台都会聚集好多人，有的买给自己吃，有的买给家里的长辈们吃，生活条件好了，也都舍得花钱，其实仔细想想没啥比健康的身体更重要的了。
海参的经典做法有葱烧海参、佛跳墙、全家福等，都算是“硬菜”，通常都是过年过节才会做，那么海参有没有家常一些的做法呢？今天就分享给大家这道海参炒鸡蛋木耳，3种食材巧搭配，几分钟就能上桌，营养足味道鲜，冬天吃正好。
所用食材：泡发海参2根，鸡蛋3个，木耳1小把
所用调料：盐，植物油，生抽，老抽，蚝油，料酒，大葱
制作步骤：
1、将三种食材准备好，海参需是泡发海参或是即食海参，黑木耳提前冷水浸泡2小时泡软，再准备几个鸡蛋。
2、泡发好的木耳去掉根部，撕成小朵；海参横着切厚片。
3、将鸡蛋磕入碗中，加一点料酒，用手动打蛋器搅打均匀。
4、先来准备调料汁，小碗中加生抽、蚝油、料酒各1汤匙，老抽1/2汤匙、少许盐，再加少许清水、淀粉搅拌均匀。
5、炒锅烧热加适量植物油，将油烧热后，倒入鸡蛋液，待要成型的时候直接用铲子划散，盛出后备用，
6、锅内另外再加少许植物油，下切成小块的大葱，小火慢慢熬煮一会，待大葱表面微微发焦，葱的香味已经融入到油中，把大葱捡出不要。
7、这时候加入炒好的鸡蛋、木耳煸炒几下，再加入海参煸炒均匀，最后倒入碗中的调料汁煸炒几下，让食材均匀的包裹上调料汁后关火。
烹饪小贴士：
1、关于海参的泡发，我们本地都是买半干海参，把海参里面处理干净，放到锅里加足够多水，烧开后小火煮1小时，关火焖1小时，用手掐一下看看，能掐透的海参捞出放到冷水中，不能掐透的海参继续煮半小时或是20分钟，再关火焖一会，能掐透的就放到冷水中。
把所有都煮好的海参，放在盒子里，加纯净水和冰块，放在冰箱里冷藏泡发，每天换水加冰块，一般2天就可以泡发好了，我通常一次泡发20根，单独包装后冷冻保存，随吃随取很方便。需要注意的是，在泡发过程中，所有容器都不要沾到油。
2、这道菜关键的一点，要用大葱熬出葱油来炒，味道特别好，也算是借鉴了葱烧海参的做法。
冬季进补正当时，中老年人别舍不得花钱，建议买点海参吃吃，总比乱七八糟的保健品强多了，这样和鸡蛋炒绝配，鲜美滋补不上火。
