杭州名菜中的家常菜，西湖醋鱼。 西湖醋鱼是杭州西湖名菜。 从南宋高宗开始，相传古时候有嫂子为小舅舅煮了一碗糖醋鱼。 后来这道菜成了杭州各家餐厅的一道菜。 名菜。 孤山塔的外壁上，有一个解君调和他的气息，他知道当年的宋曹悟诗，前来品尝的人络绎不绝。
此菜以西湖草鱼为原料。 烹饪前，鱼通常在鱼笼中饿一两天，让它排入肠内，去除泥土味。 烹饪时加热。 要求非常严格，时间一定要恰到好处。 煮好后淋上一层光滑有光泽的糖醋，呈钛色，色泽红亮，鲜嫩，酸甜，略带蟹味。
第一步，准备正宗的食材，草鱼一条，青红椒各10克，蒜、姜、葱花少许。
第二步，准备适量的盐、醋、糖、水淀粉、玉米淀粉。
第三步是制作过程。
1、鱼头切掉，刀鱼头放在鱼身上，鱼加入盐拌匀，均匀撒上玉米淀粉和水果。
2.倒入半锅油。 大火煮至60%，加入鱼头，用锅勺煎两分钟，煮熟捞出，放入鱼身煎四分钟至熟，捞出与鱼头一起食用。
3.锅内留底油，倒入水、陈醋、白糖煮滚，加入青红椒，即蒜末、姜末，加入盐、水和淀粉，拌匀， 调成芡实酱，淋在鱼身上，撒上葱花即可。
