海参过油肉。在北京的丰泽园有一道菜叫海参过油肉。咱们今天就来复刻一下这道菜，味道鲜香口感滑嫩，在家也能品尝到美味佳肴。
首先将海参用刀斜着片开，再拿一些猪瘦肉切成片备用。再准备一些大葱斜着切成段，然后给猪肉上个浆，加入少许的料酒、少许的蚝油、少许的胡椒粉、少许的鸡蛋液和少量的淀粉给它抓匀。最后点一点油锁住猪肉的水分，同时也不容易粘锅。
再来调个碗汁，切好的葱段加入少量的料酒、1小勺白糖、一点生粉、少许清水，碗汁就调好了。先烧一锅水，水开以后把海参下锅，半分钟以后捞出。起锅烧油，油温3成热左右把猪肉下锅过油，用筷子缓慢搅动防止粘锅。等肉变色不粉了以后捞出。锅里留点底油下入调好的碗汁，再把猪肉和海参下锅快速翻炒半分钟，最后点一点香油就可以出锅了。出锅之前也可以点一点醋，营养丰富鲜香滑嫩。这道菜不论是成色还是味道都是很成功的，大家可以动手试一试。
