如今随着养生理念的不断加深，人们对于养生食材的选用也日益扩大，海参作为传统养生食材始终是受到人们的青睐。但随着海参市场的扩大，对于如何吃海参，如何挑选海参，选用何种海参成为当下消费者的困惑所在。
首先，我们先来看看各种加工工艺的海参和市面上最多的海参。
海参分为淡干海参、糖干海参、盐干海参、冻干海参。
淡干海参
优点：加工过程无任何添加物；保质期能长达数年，运输储存方便；加工过程无任何添加物，泡发后肉质厚，而且有弹性，口感好。
缺点：对于海参鲜有了解的人来说，泡发的繁琐让人望而却步。
糖干海参
优点：看起来漂亮，送礼好看，所以现在很多超市海参卖场的参都是糖干参。
缺点：不能长期存放；同时涨发率和口感不如淡干海参；加工过引入了糖，不利于糖尿病患者食用。
盐干海参
优点：保质期能长达数年，运输储存方便；加工方法简单。
缺点：加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%；食用发制过程比较繁琐；有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。
冻干海参
优点：食用更省时，将冻干海参置于冷的纯净水中浸泡4到5小时（夏季温度高，可置于冰箱保鲜层），简单清洗后直接食用。
缺点：尽管保留了活性成分，但海参多糖等物质仍很难吸收利用，泡发过程中仍然会遇到流失营养的状况。
我们再来看看各类海参在各个方面中的对比
保质期时长
淡干海参≥盐干海参＞冻干海参＞糖干海参
泡发涨发率
淡干海参＞盐干海参≥糖干海参＞冻干海参
营养成分
淡干海参＞盐干海参≥糖干海参＞冻干海参
口感
淡干海参＞冻干海参≥盐干海参＞糖干海参
不法商贩经常用糖干海参、盐干海参冒充淡干海参销售，从中谋取暴利。
可见淡干刺参在各项对比中都占据鳌头，是您食补的好选择。
如何区分各类海参
淡干海参：外表呈黑灰色，体表颜色有深有浅。体形端正，刺尖挺直，轻而干燥。用舌尖舔，有淡淡的咸味。多个优质淡干海参放在一起，颜色不会一致，应该有浅有深。泡发后肉质厚，而且有弹性。
糖干海参：外表非常光滑，颜色均匀，黑而发亮，看起来非常漂亮。用舌尖舔，有明显的甜味。刺软不干燥，用手掂有沉重感。如果多个海参都是一致的黑色，则可能是掺过糖的。
盐干海参：表层有明显的盐结晶，呈现盐白色，参刺短而圆。用舌尖舔，会感觉特别咸。用手掂时，也会有明显的沉重感。泡发时海参浮在水面，腹部会有泥沙脱落。
冻干海参：冻干海参保留了鲜活海参的性状，接近原貌，虽品相一般。冻干海参发泡后，长度基本保持不变。
