烹法：烧
主料：水发海参
辅料：绞肉，豆芽，蒜苗花
调料：盐，味精，鸡精，料酒，酱油少许，泡椒茸（豆瓣）白糖少许，醋少许，姜蒜米，鲜汤，水豆粉
用于宴席的头菜
1.将选好的水发海参，用刀刃将海生的老皮刮净，露出海生的本色后，在去掉内脏＜黑蒙组织＞后洗净，取出改刀约3一4指长的节，在用斜刀片成斧头片，放锅内加姜片，葱节，料酒，出水至透后打起去姜葱后，在将海参放入盆内，在掺入鲜汤喂起待用（喂2次以上）
2.将锅入火口，掺入少许的冷油，并放入适量的盐，烧烫后在放入去辨去根的豆芽，并迅速烹入少许的清水，在之风速翻炒至断生后，起锅倒入漏瓢内，摔去多余的水份，在装入圆凹盘中间，打底待用。
3，在次将锅入火口，掺入适量的冷油，迅速放入绞肉，在迅速炒至散籽至水份干时，烹入少许的料酒，略炒后在放入泡椒茸豆瓣炒香出色，在放入姜蒜米，略炒后掺入鲜汤，在放入喂好的海生吃味，盐，酱油少许，料酒，白糖少许，旺火烧开，移至小火，烧至入味至汤汁过半时，下小豆粉勾芡，待收汁时，放入蒜苗花，味精，和少许的醋推匀起锅装入盘中的辅料上即成。
