海参不仅品种多而且海参的营养价值也是极丰富的，在挑选海参时要从它的大小、形状、色泽和有无异味等多个方面来观察。海参的功效与作用有哪些?家里食用吃怎样的海参?买多少最适合?海参怎么吃最好?现在与小编一起来看文章了解吧!
海参以头数来衡量大小，几头即表示几个，通常意义上的多少头的意思是：每斤(500克)海参有多少个。同样是一斤，头多的个头就小一些，头少的个头就大一些。
通常海参个体大的生长周期会长一些(但是也不是绝对的，就像同样年龄的人也有高矮胖瘦分)，体内存储营养价值高一些，但是市场价格也高一些，太大的如果每天吃一个，营养过剩往往不能被充分吸收。家庭食用选大小适中的既可(60-100头)，每天吃一个或者隔天吃一个，能够持续进补4个月左右，并且能够用心体验享用美味!
海参一般怎么挑选
①大小：个体大、肉质肥厚的，质量好;个体小、肉质薄的，质量差。
②形状：形状整齐、腹腔完好的，质量好;腹腔没有剖开的，质量差，形状不整齐。
③色泽：色泽光亮的，质量好;色泽暗淡或缺乏光泽的，质量差。
④盐味：盐味极度淡的，质量好;盐味较重的，质量差。
⑤杂质：腹腔内无泥沙的，质量好;腹腔内有泥沙的，质量差。
⑥异味：闻去无异味的，质量好;有异味的，质量差。
⑦干度：质地干燥、含水量在15%以下的，质量好;质地潮湿发软的，质量差。
海参的功效与作用
海参是养生珍品，有人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名，现代科学研究证明海参中含海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，蛋白质含量极高，每百克水发海参中含15克还含有丰富的钙，磷，铁，碘、硒、钡、锌等微量元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等，还含有酸粘多糖，海参皂甙、、牛磺酸、硫酸软骨素及18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。
海参的药理活性十分广泛，几乎涵盖了当前对人类健康构成威胁的主要病症，被称为”百病之克星”。 实践证明海参以其超强的的营养价值及药理补益功效得到大众认可并被冠以各种美誉。
1、长寿
海参中的酸性粘多糖和软骨素有延缓衰老的功效。因为它可以明显的降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，SOD酸梅的活力起到了延年衰老的作用，另外它所含有的硒、锌、锗、磷、铜、硅、钼、锰、牛磺酸等都对人体延年衰老独特的功能。
2、海洋伟哥
海参所含十八种氨基酸中，精氨酸含量很高，号称“大富翁”。精氨酸是构成是男性精细胞的主要成分，刺参所含的锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质，具有提高男性性能力，提高女性新陈代谢，抗疲劳、补益肾精，壮阳作用极其明显。
3、抗癌
海参具很强的细胞毒性及鱼毒，能抑制癌细胞，抑制蛋白质、核糖核甘酸的合成，有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用，抗腐能力强。海参中所含的硒，能抑制癌细胞及血管的生长，具有明显的抗癌作用。海参对抗癌有明显疗效，对恶性肿瘤的生长、转移具有显著抑制作用，这已被科学所证明。临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、白血病、脑瘤及术后转移复发的良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗。
4、治伤抗炎、护肝保血管
海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。
5、益智健脑、助产催乳
刺参中含有两种不饱和脂肪酸(EPA和DHA)被人们称为“脑黄金”其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。有研究机构曾经对100名孕妇进行跟踪调查,孕妇怀孕期间食用海参1000克出生婴儿无一弱智,缺钙,患乙肝现象,并且头发亮黑\奶牙超期不退.山东长岛、蓬莱等沿海居民都有孕妇必食海参的习俗，因此海参产区有 “食海参换健康聪明孩子”的说法。
6.改善骨质疏松
经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。
7.促进生长发育
食用海参有助于促进生长发育。海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体本身的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。
8、预防心脑血管疾病
增强心脑血管的弹性，解除心脑血管痉挛，舒张心脑血管血流，促进侧枝循环的建立。酸性粘多糖 其成分(含量)为氨基半乳糖(1.00)、葡萄糖醛酸(0.90)、岩藻糖(0.84)和硫酸基(3.60)、分子量为4–5万，其中有效分子量为l万左右，是世界药物科学家目前研究开发的新一代。防止动脉粥样硬化，修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质。自20世纪下半叶以来，多糖生物学功能和结构关系研究已成为继蛋白质、核酸之后对生命奥秘探索的最新里程碑。
海参的家常做法
海参蛋羹
材料：海参、乌鸡蛋、白开水、盐、香油
做法：
1. 乌鸡蛋磕入碗中，打碎搅匀。
2. 海参泡发，处理好，切小段，放入碗中。
3. 在碗中倒入冷凉的白开水(矿泉水也可)。
4. 加入适量盐，搅匀。
5. 放入蒸锅中，上锅蒸十分钟左右，看蛋液成形后，取出。
6. 食用时，倒少许香油即可。
注意：一定要用凉开水来搅匀蛋液，目的是蛋液蒸熟后，能确保水是煮开的，不带细菌。
结语：海参的吃法有很多种，吃前你要知道如何发海参，在发海参时你要小心，不可把海参发坏或发花了。海参的药理功效范围十分广，也被称为“百病克星”可见它的治病功效是多么强大，所以日常我们可以多吃些海参。
