“家常海参”是川菜海参席上的头菜之一，具有四川家常味型的独特风味。此味型是用四川特产的郫县豆瓣、新繁泡辣椒、德阳酱油烹制而成，但亦因不同菜式，而酌加原红豆瓣、豆豉、甜面酱等调料。
烹调方法：烧
原料
主料：水发海参500克。
配料：猪肥瘦肉120克、黄豆芽150克。
调料：豆瓣30克、泡辣椒20克、酱油25克、绍酒15克、精盐3克、姜30克、葱70克、味精3克、蒜苗30克、湿淀粉10克、肉汤750克、清汤750克、芝麻油15克、猪油170克。
制作工艺
1.切配准备：
（1）将水发海参洗净，片成上厚下薄的斧楞片，用开水浸泡后漂净异味。
（2）猪肉切成粒，蒜苗切成粗花，黄豆芽掐去根脚，洗净，姜、葱拍松，豆瓣、泡辣椒剁细。
2.烹调程序：
（1）炒锅置旺火上，下入熟猪油15克，烧五成热，下姜10克、葱25克炒香，然后加入清汤250克、绍酒5克、精盐1克，将海参投入煨至入味，沥去汤汁。
（2）原锅加猪油25克烧至五成热，放入黄豆芽炒至断生后出锅装盘垫底。
（3）净锅置火上烧热，加熟猪油50克，烧至六成热，投入肉粒炒散，烹绍酒5克、加精盐1克，炒至酥香盛碗。锅中另加猪油50克，烧至五成热，投入剁细的豆瓣和泡辣椒炒出香味，待油呈红色时，加入清汤烧沸，熬出香味时捞去杂质，将海参、肉粒、味精、酱油放入烧至入味，勾芡，淋芝麻油、撒蒜苗翻匀，浇在垫底的黄豆芽上即成。
菜肴特点
海参蘏糯柔润，配料形色各异，浓淡相宜，滋汁色泽银红，肉粒酥香微辣，越嚼越香，助人食兴。
关键工序
（1）海参的涨发要掌握适度，改刀时厚薄要均匀。
（2）豆瓣酱和泡辣椒一定要斩茸煸香。
（3）海参在正式烹制前，要除净异味
