吃海参的前提是我们得学会正确的泡发，泡对了的海参肉质肥厚又大又圆的。一咬哏啾的，越嚼越清脆的。但是大部分人泡发海参做的都不对，泡出来的海参又小又涩的，而且有的还发囊或者是烂烂的感觉。
其实有的时候是我们泡发的时候水质，没选对。
一般我们买回来的海参都是干的，包装好的。市面上很少能见到鲜活的海参，确切的说不是渔民，或者是弄海参的基本是见不到鲜活海参的。
海参出水后我们就要及时的处理，要不然海参自带的酶会溶解海参的。几个小时的蒸煮，然后长时间的晾晒，之后经过工艺的处理，就是我们到手的干海参了。
干海参吃之前需要经过长时间的泡发，然后才是各种煎炒烹炸。
泡发海参的时候，可不是随便的拧开水龙头把海参浸在水里就行了。一般的自来水含有杂质太多了，不利于泡发的。
还有成器，就是放海参的锅碗瓢盆也是有讲究的，必须干净，足够干净的。一点油水不能沾，而且放海参的室内要控制在0—5℃。一般冰箱冷藏就能满足了。
泡发海参的时候注意了这几点，泡出来的海参还是又矮又小的话，可能就是海参品种的问题了。
小的时候在老家，总是听老一辈人讲好水养好参，那个时候小也不太能理解，现在才渐渐明白长辈们的意思。
毕竟祖祖辈辈都是靠出海捕捞为生，对于海参和海物肯定要比我懂得多些。
挑选海参的时候，就两点。一是海域，二是品种。
大连海域靠近环渤海，水质清澈，因为每隔半年换一此海水自净能力强。而且经纬度比较高，夏无酷暑，冬无严寒的这样的环境下利于海参的生长。
黑玉参是辽刺参的一种，这类海参主要产在大连地区，因为黑玉参对海域要求高，对海水的温度、盐度也是有要求的。一般只有大连的无人海域或者是没有受过污染的海域才能产出上等的黑玉参。
