海参，又被称之为“海中人参”，因补益作用类似人参而得名，并且最近几年海参是真正走进了普通老百姓的餐桌，但有些朋友在食用海参的过程中发现自己买的海参根本就泡发不起来，这到底是什么原因呢？
01
海参本身有问题
什么是糖干海参？就是在海参的加工过程中，使用糖来进行加工，将糖分融入海参中，以此来增加海参的重量，不仅从价格上欺骗消费者，而且从健康的角度来看，也是非常不好的，因为糖干海参中的糖分会对糖尿病人造成伤害，并且糖干海参中含有致癌物，不仅不能起到治病救人的作用，甚至还会严重影响人们的健康。
鉴别方法：
1) 糖干海参在加工过程中掺入了糖分，可以将海参切开，用舌头舔海参的切开面会感觉到甜味；
2) 因糖遇热会融化，可以用电吹风对海参加热，海参会明显变软并且变粘；
3) 糖干海参因为加了糖分，正常干海参发泡后长度是干参时候2倍及以上，而糖干海参涨发率极低。
近些年出现的新型假淡干海参也是典型的发不大海参，也许你知道淡干海参，会以为假淡干海参也是淡干海参的一种，如果你这么理解就大错特错了。
其实，假淡干这个概念一般消费者很难获悉，假淡干是由一般干海参工艺和冻干海参工艺结合的产物，即海参可能很轻很大，但是含盐量或者含糖量又很高的海参，这种海参往往怎么发也发不大。
鉴别方法：
如果一款海参看起来不错品相又好但是又很轻，你不要轻信这款海参就是最好的纯淡干的， 如果这款海参怎么发也发不大，那基本可以肯定就是假淡干海参了！并且假淡干海参一般都比较便宜，所以参友们一定不要贪图便宜了啊。
02
泡发疏忽了
干泡发本身就是一项非常耗费时间的工作，并且工序还比较复杂，于是就有一些参友在泡发的过程中，错误的操作导致了泡发的失败，比如说水的选择错误，或者说是煮的过程出现了差错，这些方式都有可能会造成干海参的泡发失败，那导致泡发失败的原因在哪儿呢？一起来看一看吧~
首先再次温习一下发海参的步骤：
1) 准备好纯净水或矿泉水，将干海参用自来水冲洗1分钟，洗掉表面浮尘。
2) 然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时，中间换水2次直至将海参泡软。
3) 将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物，剪断内筋即可（内筋可以食用）。
4) 添纯净水上无油锅加盖煮沸后，用中火再煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透。
5) 换新的0-5度冷纯净水，泡48小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用，部分可达3倍。
如果是严格按以上步骤进行海参发泡的，却还是不够大，那可能是某些细节没有做好：
1) 浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议放冰箱冷藏室泡发，保持0-5℃水温；
2) 泡时海参有硬芯，没煮透，泡发海参最重要的一点是煮的火候掌握问题，大咖哥告诉你一个简单的方法：海参煮了后用筷子夹，如果容易夹起来说明还需要再煮，如果夹起来比较困难，那就是煮的火候差不多了，如果夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧；
3) 海参发的过程中操作没有完全避油，海参身体中有一定的自溶酶，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，不仅会影响海参泡发的效果，更会使海参营养的流失；
4) 泡发时水的纯度很重要，从抑菌及提高发制率角度出发，建议全程使用纯净水；
5) 泡发时换水不勤，建议每隔12个小时换一次水。
