海参传统的加工方法是盐干后长期保存，吃时需要水发，水发海参既费事又费时，吃个海参还真是不容易。而近些年则流行一种新的方法：将鲜活的海参高压水煮后冷冻保存，化冻后即可食用，这就是人们常说的高压即食海参。下面就来看看高压即食海参是如何加工的：
野生活海参：
这都是还活着的海参：
这是真正的野生海参，个头非常大，一般外面卖的是没有这么大个头的，一个都在二斤以上。下面拿到板上和菜刀做参照物看看这海参有多大：
特写：这是海参的嘴也是肛门，海参是典型的腔肠动物。
活的海参先在腹部剪一开口，掏出海参的内脏，得到下面的海参皮：
海参肚子里满满的都是水，看这一盆水和海参肠子，海参肠子外面有海参籽：
海参籽分拣出来，做汤很鲜美，据说比海参更有营养：
掏空内脏的海参皮放锅里水煮：
水煮后海参收紧变小，冷水冲洗干净，再放进高压锅煮：
高压锅煮开后继续小火煮20分钟，这时的火候要靠自己掌握，如果掌握不好可以根据海参的硬度，反复多煮几次，但时间要短一些，切不可煮大了，海参化掉了。
这是高压锅煮好后的海参放入冷水冲洗浸泡，然后即可分成小份放入冰柜中冷冻保存，吃时拿出来化冻都即可食用：
这是一应加工好了的海参，比加工前的海参要缩小好几倍：
活海参：
加工好的海参：
冰箱里拿出来的高压海参化冻后可以直接吃，肉厚而有弹性。
看这海参肉多厚：
