形态感知法：（仅对市场加工好的产品，此方法无法鉴别野生参和养殖参）
淡干参：首先形体应当完整，不完整的参可能是干燥前有缺损、腐烂部分后烘干的。 干燥海参含水不能超过15%，含水高了价格就有亏欠，而且还容易变质，选购时同等价位越干越好。 拨开海参腹部，看看中间是否有杂质，看看参足处是否是煮后自然干瘪形态，是否有结晶体，有的用嘴舔一下手指看是否有盐、糖等的加入，也有少数海参腹中被填了很多砂子。 圈养参生长期短，皮薄水煮后大多成纺锤形。老淡干海参是重度盐干海参，反复加直煮晒形成，重度盐干的方式对海参营养的破坏是毁灭性的。 淡干海参的气味，不能有甜腻味，不能有刺鼻的味道。有人想用舌头舔一下干海参看看是否有异味的方法不可取，如果是加盐的还可以尝出来，如果是重度糖苷海参，您完全可以通过看足是否有结晶来辨别是否加入其它东物质，但凡看不出来明显的糖苷痕迹的干货，即便您把海参整个都放在嘴里，恐怕都无法察觉到有甜味，有可能是咸苦的味道。
淡干刺参
盐渍参：因为盐渍参都是通过水煮后加盐后冷冻或存放于饱合盐水中的一种参，这种参煮五分钟、煮十分钟和煮二十分钟后参的脱水程度不一样最后成品参的出称率也不一样。同样的每斤的鲜野生参能煮出一千元/斤的盐渍参，也能煮出四五百元/斤的野生参；同样的一市斤的圈养鲜海参能出五六百元/斤的盐渍参，同时也可能煮出一二百元/斤的盐渍参。所以很难判断参的好坏，稍有一点良心的商家会标出不同的价格，你让他给你解释这里的区别他们大都会说大小不一价格不一，品种不一样，有野生的有养殖的乱解释一通，其实只有一个原因就是：参的脱水率不一样，脱完水后加入定型剂，使得参表面看得又大又好！
盐渍刺参
即食参：分为两种一种是需要冷冻的即食参，是把新鲜的海参煮熟后，冷却放在矿泉水或自来水中浸泡24小时后立即捞出速冻包装的。这种加工方式是沿海渔民最普遍，也是最原始的加工方式，保持原有的营养成份同时食用也方便，缺点是需要冷冻保存。另一种是加入防腐剂不需要冷冻常温即可保存。这种参一般是按个头出售，一般消费者按照前一篇海参的价格鉴别法基本可区分开野生参与圈养参，只需考虑复水后的Q弹程度和肉质的肥厚程度区别是品质上乘即可。当然也有用火碱及加入定型剂泡发的不法商贩，其特点品质低下，肉质无弹性，口感也十分差。
即食刺参
