今天给大家介绍一种海味。出生在海边，生长在海边的小勺子不只是菜市场，在宴席上也经常见到一种似虫非虫的海味，它就是被称为四大“海味“之一的海参。在中国总共有四种海产品被称为四大”海味“，分别是鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚，简称鲍、参、翅、肚，海参就是其中一种。
海参之所以能被归为四大“海味“之一，探索其中的原因就是海参本身营养价值很高，其含有人体所需的蛋白质、极低的脂肪含量，并且在氨基酸等营养的含量都在对等的条件下在其他海产品类型种位居前列。味道也非常鲜美，烹饪海参的方法有很多种，但是不管是哪一种，海参都能保持极美的鲜味，烹饪海参的方式有：葱烧、爆炒、炖汤、红烧甚至煮粥，方式很多，小勺子却认为最好的是海参炖汤，这样最能保持海参的鲜味，而且长久的泡发，海参就能变软糯，再和其他食材一起炖煮，汤汁也极为鲜美。
下面小勺子给大家介绍一个海参炖汤的做法。
海参可以炖什么，其实海参炖莲子、猪蹄、木耳、香菇等，甚至鸡肉、鸭肉等食材都是不错的，但是小勺子在这里要给大家介绍的是排骨海参汤。
需要准备的食材有：海参、排骨、姜、枸杞等香料。首先做这汤第一步是海参的泡发，泡发需要泡发时间比较久，所以决定要做这个汤需要提前泡发。咱们用盆子或者碗盛纯净水（加冰最好），然后放入海参，有盖子的可以盖上盖子，没有盖子的可以盖上保鲜膜，然后放入冰箱的保鲜层浸泡，差不多每隔24小时要换一次水，中间需进行一步水煮，泡发时间根据海参大小决定。这一步很关键，泡发海参如果是发得好，吃起来肉就会比较细滑、柔软而且还有有弹性，味道极为鲜美；要是泡发得不好，口感就会变得黏糊糊，没有啥嚼头。
泡发后的海参一般需要进一步清洗，把沙嘴等清除掉。把排骨先放进沸水中，加入生姜焯一下，把枸杞清洗干净。
把排骨和枸杞等调味料一起放进电炖锅即可。也可以加入香菇等一起，这样食材丰富，营养及口感都会多起来。
在排骨出锅前30分钟，把海参放进去一起炖煮即可。
出来的排骨海参汤，海参软糯，汤汁味道极为甘甜。
这道排骨海参汤最为关键的还是泡发的过程，注意碗盆不要有油，不然会影响海参的泡发。虽然海参的营养价值很高，但是因为外形很多人不大敢吃，很多奇形怪状的食材其实是很美味的，试过一次后基本都会爱上。
