海参是什么颜色的，是由海参生活的环境决定的。大自然中很多生物，随环境的颜色变化而变化，海参也是这样。
生活在岩礁附近的海参，为棕色或深褐色；而居住在海藻、海草中的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效的躲过天敌的伤害。因此海参的颜色只是一种保护色而已，与海参品质无关。
发泡海参时，也能轻易的看出海参的颜色，下图的海参泡了一天以后，海参呈现出各种的颜色（褐色、褚红、浅褐等），因为海参的活动范围很小，即便是同一区域，海底环境也是很复杂的。海参呈现出不同的颜色，说明是野生的。
另外，不同的海参，发泡时，煮海参的水也是各种颜色的，尤其是有一种绿藻参，煮出来的水都是绿色的。只从颜色上无法分辨海参的的好坏，但是可以作为参考。
