买海参看重的是功效，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分。
有一个说法是：海参要买贵的，越贵的海参越好，实际上这种观点走进了误区。好海参不一定贵，贵的海参不一定好。
海参水太深，非专业人士不能窥其真相，比如很多人一直认为海参的刺越长，越多，越好。实际上海参的好坏不能单纯依靠参刺的长短来衡量。
教给您鉴别野生海参有三个窍门：
看参刺，野生海参参刺短且粗。
看吸盘（足），野生吸盘壮实，养殖海参手指甲轻轻一刮即可脱落
看沙嘴，野生沙嘴厚大，养殖参沙嘴细小。
有图有真相
通过图的对比我们可以看出野生和圈养的不同点：
》野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实;
圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。
》野生海参需要自己寻找食物，通过底足行动来，所以底足长得短而粗壮，沙嘴大而坚硬。
圈养海参人工喂养，活动较少，纤细没有力量的感觉。
》野生海参，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养 物质丰富，口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。
圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实
