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海参有什么营养和功效十款海参美食作品(这样做很入味)

664次浏览     发布时间:2022-09-10 14:00:33    

大家好,欢迎大家来到我的美食头条号,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”

1:脆皮海参

十款海参美食作品,厨师长亲口传授,受益匪浅,这样做很入味

在这道菜中,吴大厨用浸汁、填馅、挂糊、油炸的方法,令其周身内外充满鲜香,金黄的色泽与趴在盘中的萌态,也让它的卖相不落俗套,轻松印入客人记忆。

制作工艺:

第一步:调馅:锅入底油烧热,下五花肉丁100克煸出油分,下少许葱姜末,再放杏鲍菇丁100克炒透,调入蚝油、味极鲜酱油、白糖、鸡粉各少许炒至干香即成。

第二步:美极鲜味汁150克、料酒50克、胡椒粉2克搅匀后倒入盘中,将发好的长岛海参7条放在料汁中浸泡腌制10分钟,以去腥入味。

第三步:每条海参腹内填入馅料20克。

第四步:裹匀面粉,拖上蛋液,粘匀面包糠。

第五步:锅入宽油烧至六成热,下海参中火炸40秒至颜色金黄,捞出沥油、如图摆盘,带沙拉酱走菜即成。

沙拉酱:

好乐门沙拉酱、凤球唛番茄酱各40克搅匀即成。

技术关键:

为防炸制过程中海参脱浆,需要注意以下三点:一是馅料要炒至干香以免加热时渗水,二是面粉蛋液要拍匀裹满,三是把控火候,以中火炸制40秒为宜。

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2:蒙式小米海参

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主要材料:

哈拉海20克,发好的关东参1个。

调料:

A料(盐5克,味精、白糖各2克,家乐鸡汁1克),高汤530克。

制作工艺:

第一步:哈拉海洗净,入搅拌机加高汤30搅打成汁。

第二步:将发好的关东参入高汤300克煨至入味;捞出入盘。

第三步:另起锅,入高汤200烧开,加搅拌好的哈拉海汁,加A料调味,出锅,浇在海参上即可。

哈拉海:

别名螫麻子、小荨麻。生于山地林缘、灌丛或沟旁。为中药材,其特性是苦、辛,温,有祛风定惊,消食通便等功效。

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3:蚝汁葱油关东辽参

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主要材料:

发好关东参1条,油菜两棵,小葱40克,姜粒少许。

调料:

上汤、蚝油、盐、油适量。

制作工艺:

第一步:烧热水,下入盐、姜粒煮5分钟,再下入发好的辽参小火浸煮15分钟,捞出吸水待用。

第二步:油菜用油盐水焯熟待用。

第三步:小葱洗净,切成小段待用。

第四步:起油锅,下入葱段炸葱油,倒起隔渣待用。

第五步:锅放上汤烧开,下入蚝油、盐略煮,放入辽参煨煮3~5分钟,捞出装盘,余汁调色勾芡,撞入葱油,淋在盘中辽参上,摆入油菜,放上热油淋过的葱绿段,即成。

第六步:摆盘装饰即可。

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4:鲍汁葱烧关东辽参

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主要材料:

主料:关东辽参1条 · 油菜80克 · 小葱40克 · 姜粒适量

调料:上汤、蚝油、盐、油适量

制作工艺:

第一步:先浸发辽参,用热水轻煮15分钟,停火泡1~2小时,重复此动作至辽参涨大,至软,可以食用。这是利用热水对流原理,浸发辽参至原来的软滑。

第二步:油菜洗净,去黄叶待用。

第三步: 小葱洗净,切成小段,分开白的与绿的待用。

第四步: 先把油菜用油盐水煮熟、|水手美食|绿葱段煎香,装盘。

第五步:起油锅,将姜粒、白葱段轻炒至香,放上汤,放蚝油,煮10~15分钟,隔掉余渣,放入辽参煨煮3~5分钟,装盘,余汁调色勾芡即成。

第六步:摆盘装饰即可。

特点:辽参软糯入味,口感极佳。

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5:元宝海参

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制作:王晓

制作工艺:

第一步:提前炒好的菌粒五花肉馅。

第二步:海参腹内填入炒好的馅料。

第三步:用锡纸包裹严实。

第四步:元宝形模具中填入一半食盐,放进包好的海参,再用盐填满。

第五步:将元宝海参倒扣在烤盘里,入上火180℃、下火150℃的烤箱烤30分钟至食盐颜色浅黄即可。

第六步:摆盘装饰即可。

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6:蒜香脆皮海参

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海参多用来“葱烧”,难有新意,而此菜另辟蹊径,将海参裹糊炸酥后蘸汁食用。李大厨经过反复实验,用面粉、泡打粉、吉士粉等混合成一款脆炸粉,使炸制后的海参上带有光滑、靓丽的“荷叶边”,这层外壳不仅色泽金黄、口感酥脆,而且能将海参的水分牢牢锁住,保证上桌后长时间不变形、不软塌。

制作工艺:

第一步:发好的南美参400克切成长约3厘米的段,裹一层面糊(脆炸粉100克加清水120克搅至无颗粒),再粘层干淀粉备用。

第二步:锅入宽油烧至四成热,下海参段炸约5分钟至金黄酥脆,捞出装盘后带一碟蒜汁即可上桌。

第三步:脆炸粉:

中筋面粉500克、生粉60克、鹰粟粉47克、泡打粉35克、吉士粉15克混匀即成。

第四步:蒜汁(1份量):

米醋25克、蒜蓉15克、红油、生抽各10克、香油5克搅匀,点缀香葱花2克即可。

第五步:摆盘装饰即可。

制作关键:

1、南美参肉质肥厚、不易成熟,所以应保持较低的油温炸制,否则易出现“外糊内生”的情况。

2、炸制时应一次只下入4-5块海参,以免黏连在一起,影响卖相。

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7:海参炒面

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主要材料:

水发海参300克,碱面150克,五花肉丝50克,青椒、红椒各50克,上海青1000克,洋葱50克。

调料:

盐2克,味精2克,家乐鸡粉2克,老抽30克,色拉油50克。

制作工艺:

第一步:锅烧开水,把面煮熟断生即可,用冷水过凉,用香油、老抽、盐先拌入味。

第二步:海参切丝,同时将辣椒、洋葱、五花肉切丝。

第三步:上海青拆去老叶留菜心,削成菜胆;锅烧水,把菜胆焯水,调入味翻炒,勾芡摆盘。

第四步:锅烧热油后,先把洋葱、肉丝、辣椒调味炒至断生,再放入海参翻炒入味,最后把拌好的面加剁辣椒、老抽上色一起大火翻炒均匀。

第五步:将炒制好的面盛入菜胆盘中即可。

特点:

搭配新颖,葱香浓郁,引人注目。

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8:葱烧海参

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主要材料:

100头刺参6条,大葱150克,青蒜20克。

<调料>

酱油20克,糖30克,盐5克,料酒10克,胡椒粉3克,葱油20克,生粉5克,葱末3克,姜末3克,鸡汤300克。

制作工艺:

第一步:将海参加葱姜飞水。

第二步:大葱切8厘米长段,下油锅炸制上色,将油和大葱一起倒入不锈钢兜。

第三步:锅留底油,下15克糖炒糖色,待糖色炒好后,下葱姜末、海参、料酒,烹酱油,炒匀后下入鸡汤,下入糖、盐、胡椒粉,小火收汁8分钟,下入大葱段,葱油,大火收汁,勾薄欠出锅。

第四步:将切好的青蒜下锅煸香,撒在海参上即可。

第五步:摆盘装饰即可。

<特点>

汁浓味厚,回口甜鲜。

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9:酸辣海参馄饨底

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此菜主角是酸辣海参,“底”为炸馄炖,颜色一黑一黄,口感一软韧、一酥脆,上桌后,将烧好的酸辣海参倒在炸馄炖上,口感丰富,搭配新颖,深受食客喜爱。

制作工艺:

第一步:将发好的黄玉参改成长6厘米、宽1.5厘米的卧刀片备用。

第二步:锅入色拉油35克烧至四成热,下葱白丝8克、姜丝5克炸香,添鲜汤800克,加海参片250克、香菇丝、冬笋丝各10克,调入东古一品鲜酱油15克、料酒10克、白胡椒粉8克、盐5克、大厨四宝猪骨高汤调味料3克,待锅内汤汁烧沸,倒入陈醋50克、水淀粉20克勾芡收汁,起锅前淋香油10克即可装盘。

第三步:锅入宽油烧至六成热,下入提前包好的猪肉馅馄饨14个,炸约2分钟至外皮金黄,捞出沥油后装盘,与烧好的海参一同走菜,上桌后,服务员将海参倒入馄饨中拌匀食用。

第四步:摆盘装饰即可。

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10:萝卜油土猪肉焖辽参

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主要材料:

发好辽参4条,土猪肉200克,胡萝卜500克,芹菜50克,干葱头100克,葱50克。

<调料>

腐乳100克,蚝油、香叶、八角、陈皮各适量。

制作工艺:

第一步:胡萝卜打蓉备用。

第二步:土猪肉切方形,用生抽上色,炸至定型。

第三步:干葱头、葱炸香。

第四步:锅留底油,炒香腐乳、蚝油、香叶、八角、陈皮,加水、土猪肉,烧开后倒入煲仔煲45分钟,倒出过滤取汁取肉。

第五步:汁、肉倒回煲仔,加入辽参煲至收汁,胡萝卜蓉调色,撒上芹菜,加盖即可走菜。

第六步:摆盘装饰即可。

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烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房,

不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!!

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