1 洗净的鸡胸肉横刀片开,再切成条,最后切成米粒大小,待用。
2 洗净的海参横刀切成块,待用。
3 在装有鸡胸肉的碗中,放入鸡蛋清、淀粉、盐,搅拌均匀。
4 热锅注油烧热,放入拌好的鸡胸肉,滑油至肉变色。
5 将滑好油的鸡胸肉捞出,放入备好的盘中待用。
6 热锅注水煮沸,放入少许食用油、油菜心,焯水2分钟。
7 将焯好的油菜心夹出,放入备好的盘中,摆好造型。
8 热锅注油烧热,放入姜末、葱段,翻炒出香味。
9 注入高汤,煮至沸腾时,放入切好的海参,煮5分钟至熟。
10 将煮好的海参捞出,沥干水分,盛至备好的盘中。
11 将煮好的海参夹至盛有油菜心的盘中,摆好造型。
12 放上滑好油的鸡胸肉。
13 热锅置中火,加入花椒油,烧至六成热;倒入高汤,放入盐、料酒、鸡粉、水淀粉,勾芡均匀。
14 将勾芡好的汤汁浇在菜品上即可。