葱烧海参
原料：水发海参1000克，大葱120克，姜50克，香菜100克，蒜50克。
调料：清鸡汤700克，料酒15克，湿玉米淀粉10克，熟猪油150克，葱油75克，味精、蚝油各5克，食盐2克，姜汁，白糖各25克，酱油12克。
制作：
1、将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软，使其进味，沥净鸡汤；大葱分别切成长7厘米的段和葱末；青蒜切成长5厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色，取出放在碗中，加入100克鸡汤、5克料酒，及姜汁、蚝油、酱油、白糖和味精各5克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、另起锅倒入葱油25克，下入糖25克，炒成枣红色，再下入葱末、姜末煸炒几下，加入海参，随后下入料酒10克，鸡汤300克，酱油10克，姜汁、盐、葱油20克和味精2克，再下入蒸好的葱段，烧开后用微火煨3分钟把汤汁收去2/3，再改用旺火，勾芡，使芡汁都挂在海参上，取出装盘；炒锅放在旺火上，将剩余葱油倒入，略煸一下，撒在海参上，菜心围边即可。
葱油的制法：
将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时，先下入姜片75克、再下入葱段、蒜片，炸成金黄色，再下入香菜段，炸焦后，将原料捞出，余油即为葱油。
注意事项：
葱油分三次放入，炒糖、炒制过程中、出锅前各加入一次。 芡汁下锅，稍等三四秒钟，再将其搅匀，使之糊化，形成明汁亮芡。
特点：
1、葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，北京的厨师改成了小汁小芡，用油量减少，口味更加清新、醇和。
2、此菜北京丰泽园饭庄制得最好。海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁。
3、此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。
蜂蜜鸡肉
材料：鸡胸肉、盐、胡椒粉、水、料酒、白芝麻；
酱汁：番茄沙司、糖、蜂蜜、水；
面糊：鸡蛋、盐、水、泡打粉、玉米淀粉、普通面粉、植物油。
做法：
1、鸡胸肉洗干净，用厨房纸吸下水。
2、去掉一些边上的白色部分，切小块；碗里放入盐，料酒，胡椒，和水，放入切好鸡肉块，拌匀，腌制十五分钟。
3、另一碗里放入面粉，玉米淀粉，泡打粉，水，盐，蛋和油；搅拌成细腻光滑的面糊，放入腌好的鸡肉。
4、锅里加入多些的油，烧到八成热（放一块鸡肉下去会立刻浮起来）炸鸡块。
5、盛出，锅里油回下温；再炸一遍，炸到金黄色。
6、另取一锅，加入糖，蜂蜜，水，番茄酱；大火烧开转小火，煮到汤汁浓稠，放入鸡肉块，拌匀，撒上芝麻。
野山珍干锅羊肉
特色：这是一道南北相结合的菜品，选用武夷山野生鲜茶树菇和内蒙古自然风干羊肉，用湘西土方法制作而成，味道鲜美，干香爽口，是食客们必点佳肴。
原料：风干羊肉200克，鲜茶树菇400克，美人椒30克。
调料：A料（蒜片、姜片、小山椒各10克），B料（鸡粉、白糖、白胡椒粉、蒸鱼豉油各8克，料酒30克，骨汤20克），茶油30克，色拉油1千克（约耗80克）。
做法：
1、茶树菇摘洗干净；美人椒去籽，改刀。
2、高压锅内倒入清水1千克，放入风干羊肉，上气压至软烂，取出切条。
3、锅内倒入色拉油，烧至七成热时，放入茶树菇炸至金黄色捞出，沥油。
4、锅内倒入茶油烧热，放入A料、美人椒煸香，下入羊肉、茶树菇翻炒，用B料调味，迅速翻炒均匀盛入锡锅内，下方点酒精炉上桌即可。
