主料：海参1只，鸡腿1只，肉馅儿50克（牛肉、猪肉都可以），青豆1小把，青蒜2根，小红椒5根，葱白1段，大蒜3瓣
腌制鸡腿肉的调料：黄酒1汤匙（15毫升），生抽1汤匙（15毫升），盐1/4茶匙（1克），干淀粉1汤匙（15毫升），植物油1汤匙（15毫升）
麻婆海参鸡的调料：豆豉1茶匙（5克），郫县豆瓣酱1汤匙（15克），白糖1茶匙（5克），生抽1/2茶匙（3毫升），水淀粉2汤匙（30毫升），藤椒油（或花椒油）1/2茶匙（约3毫升），花椒碎或者花椒面1克
做法：
1.海参发好后，切成2厘米见方的大块，鸡腿去皮切成2厘米见方的块，小红椒切碎，青蒜切段，大葱白切成粒，大蒜切片，备用。
2.鸡肉放入碗中，加入黄酒、生抽和盐搅匀，然后加入干淀粉抓匀，放入植物油，用手抓3～5分钟后，放一边腌制5分钟。肉馅儿中也放一些黄酒和生抽搅匀后腌制。
3.锅中倒入清水，大火煮开后放入青豆焯烫1分钟后捞出。往锅里淋一点儿黄酒，放入海参，焯烫15秒钟后捞出。锅里的水倒掉不要。
4.锅中再倒入清水，大火煮开后关火，把腌制的鸡肉放入水中，浸泡4分钟左右，到六成熟后捞出。
5.锅烧热后放入油，待油八成热时，放肉馅儿炒熟，呈焦黄色时捞出。
