一、 红焖海参
材料：
泡发海参，三肥七廋猪肉，虾米，蒜粒，姜，蚝油，料酒，高汤，酱油，胡椒，盐，糖，味精，生粉茨
做法：
1、炸肉丸制法：三肥七廋猪肉垛成碎末加胡椒、盐、糖、味精、生粉调拌成肉丸，再放进热油锅炸成金黃备用。
2、虾米泡发温水，热油锅爆香蒜粒与姜，再放些蚝油炒出香味，下虾米爆香后，再放些料酒，加高汤煮滚后放海参与炸肉丸，加酱油、胡椒、盐、糖、味精一起调味。
3、再倒进小沙锅，用文火焖大约45分钟后，勾些生粉茨，再淋点麻油即可出菜。
二、 肉末海参
材料：
海参（水浸）(600克)、香米(150克)、 西兰花(50克)、 猪肉(肥瘦)(75克)、大葱(10克) 、淀粉(豌豆)(10克) 、香油(10克) 、葱油(5克) 、胡椒粉(2克) 、姜(5克) 、香菜(10克) 、鸡粉(3克) 、酱油(10克) 、味精(3克)
做法:
1. 将香米洗净加水适量入锅蒸熟。海参去泥沙，洗净；
2. 西兰花洗净入沸水锅中焯透，捞出晾凉备用。肥瘦内切成丁。葱姜洗净均切末；
3. 用开水将水发海参氽透，控干水分；
4. 锅内加葱油，加肥瘦肉丁煸炒至变色时，入葱姜末再炒，加生抽炒匀，再加少许上汤、胡椒粉、味精、鸡粉、葱油调味；
5. 倒入海参，用慢火煨透，用湿淀粉勾芡，加香油及香菜末翻匀，和米饭、西兰花一起配盘上桌。
三、 红枣海参淡菜粥
材料：
稻米100克、海参50克、枣（干）20克、淡菜（干）50克
做法：
1.将大枣洗净，去核并切成片；
2.海参用清水发透，切成颗粒；
3.淡菜洗净切成小块；
4.大米淘洗干净；
5.将大米置于锅中，加入大枣、海参、淡菜及800毫升清水；
6.然后将锅置武火上烧沸，再改用文火煮45分钟即成。
四、 海参枸杞烩鸽蛋
材料：
鸽蛋250克、海参100克、枸杞子15克、花生油50克、猪油（炼制）25克、淀粉(玉米)15克、大葱10克、姜5克、黄酒10克、酱油15克、胡椒粉1克
做法：
1. 将海参水发后，撕净内壁膜，放肉汤氽一下，捞出，倒去汤；
2. 再放新汤，并将海参入锅氽一下，取出；
3. 在海参腔壁剖棱形花刀；
4. 煮熟鸽蛋，剥去皮；
5. 葱切成段；
6. 烧热锅，放花生油，将鸽蛋沾满淀粉，入锅内炸黄，捞出；
7. 烧热锅，放猪油，将葱、姜煸香，添鸡汤稍煮沸；
8. 捞出葱、姜不用；
9. 放海参、黄酒、酱油、胡椒粉，小火煮约40分钟；
10. 加枸杞子、鸽蛋，再煨10分钟；
11. 取出海参，摆在盘内，鸽蛋围其四周；
12. 用锅内留下的汤汁勾成芡汁，浇在海参、鸽蛋上即成。
五、 海参木耳煲排骨汤
材料：海参（水浸）500克、木耳(干)50克、猪排骨(大排)500克、火腿25克、
大葱5克、姜10克、盐3克。
做法：
1.木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。
2. 排骨放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。
3. 海参洗净，放入滚水中，加入姜一片，葱一条，酒半汤匙煮滚，再煮五分钟，捞起洗净，切大件，盛筲箕内滴干水。
4. 水11杯或适量，放入煲内煲滚，放入排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲二小时，放下海参再煲一小时，下盐调味。
六、 小米海参粥
材料：糯米100克、小米50克海参（水浸）30克、桂圆5粒
做法：
1、桂圆肉洗净，冰糖打碎；2、糯米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；3、锅中加入约1000毫升冷水，将糯米和小米放入，用旺火烧沸后搅拌数次； 改用小火慢慢熬煮；4、待糯米软烂，下入冰糖调好味，加入海参再稍焖片刻，即可盛起食用。
七、 葱烧海参
材料：
水发小海参1000克 精盐2克 大葱105克 味精3.5克 青蒜15克 湿淀粉 10克 姜末5克 鸡汤200克 姜汁27.5克 糊葱油50克 白糖27.5克 熟猪油150克 酱油12.5克 （约耗75克） 绍酒15克
做法：
1. 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。2. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。3. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10 克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。4. 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。
八、蟹烧海参
材料：
水发海参500克，蟹肉、蟹黄100克，熟笋50克，香菇50克，小葱末10克，姜末10克，香菜5克，精盐5克，酱油20克，醋10克，白糖2.5克，绍酒25克，白胡椒粉1克，湿淀粉25克，鸡汤200，熟猪油100克。
做法：
1、将海参用坡刀片成大柳叶片，笋、香菇均切成片，香菜切碎。
2、将海参片放在冷水锅内，用旺火烧开后，捞起沥干。将炒锅置旺火上，下熟猪油40克，烧至五成热，下葱、姜末各5克稍煸，放入蟹黄翻炒几下，烹绍酒15克炒出香味时，出锅装盘；
3、再将炒锅置旺火上，下熟猪油50克，烧至五成热，放入葱、姜末各5克稍煸，随即放进蟹肉煸炒出香味，加醋、绍酒10克略炒几下，再加鸡汤、酱油、盐、海参片、笋子、香菇，烧烩入味后，用湿淀粉调稀勾芡，淋熟猪油10克起锅装盘。
4、将蟹黄盖在海参上，撒上白胡椒粉，上桌时，带香菜1小碟佐食。
九、胡椒海参汤
材料：水发海参750克，胡椒粉3克。调料 熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。
做法：
1 、把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。
2 、炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。
十、豆瓣海参
材料：
水海参750克，鸡汤200克，芹菜芯30克，豆瓣酱30克,大油60克，鸡油、酱油、料酒、湿淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少许。
做法：
1、用凉水将海参中的泥沙杂质洗掉先泡2小时，再上屉蒸2小时，然后用清水多漂洗几次。用蒸海参的原汤澄去泥沙晾晾后，再将海参漂上。同时，将水海参剖开去肠抠净腹内壁膜洗净，顺斜片成长片(刺参片3～4片)，用开水氽一遍。芹菜芯抽筋洗净切成芹菜花。
2、炒勺烧热注入大油，油热后先下豆瓣酱煽炒，待油变红色后倒入鸡汤再煮一会，捞去豆瓣酱如进海参、酱油、胡椒粉、糖、料酒用中火炖入味时加味精，并用湿淀粉勾芡，烧上鸡油，把芹菜花撒上即成。
