海产品的营养价值高，是我们总所周知的事情。尤其是在讲究营养的现在，越来越多的人提倡吃海产品。海产品中有一个非常珍贵的滋补品，就是海参。海参在中国已经有了近千年的食用历史。海参含有丰富的蛋白质及人体所必需的多种矿物质和维生素。据测定, 每100克干品海参中含蛋白质76.5克, 脂肪1.1克, 糖类13.2克, 矿物质4.2克。海参是唯一不含胆固醇的动物性食品。
这么好的营养品，只有真正的能够被人体吸收，才是关键。所以海参虽好，要选对方法吃很重要。
我们在市场中经常见到的海参，大多都是盐干或者淡干海参，在加工的过程中，加工工艺在制作干参的同时用高温将海参中珍贵的活性物质灭活，并在反复水煮水发的过程中将海参中的刺参粘多糖和刺参皂苷等水溶性营养物质流失殆尽。
“蒸”在中国其实是受推崇的一种食物制法。在中华千年美食文化中素有“无菜不蒸”之说，“蒸”是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹饪方法。据中国烹饪协会与营养学会论证，蒸是最能保持食物原汁原味，保留食物营养的烹饪方式。
所以我们吃海参也要蒸。但是小编这里说的蒸与传统意义上的蒸食又不同。传统蒸食，长时间用大火水蒸气来高温加热，同样会造成海参营养成分的流失。
