1、营养价值
世界上可食用的海参品种有21种，经过水产学家的分析研究，这些海参的营养成分基本一致，海参体中还有珍贵的海参素，它的分子结构似皂甙，是羟甾烷衍生物的配糖体，它的药用保健价值极高，科学研究证明，它对中风痉孪性麻痹有明显的治疗作用。
冰岛海参含有更高的海参皂苷以及海参粘多糖，更具有功能性滋补的价值，温润易吸收，可以说是参中之王。
反观我们国产海参，大部分都是养殖，野生的很少。在今年的灾情我们可以看的出来，国内海参大面积大批量收到灾情的影响，而且受灾的均是海参养殖户。相反，承包海区底播散养海参受灾情况相对有限。这就恰恰说明国内海参在市场上养殖的多，底播散养的相对有限，纯野生的基本上是没有。
国内海参大都经过多遍盐煮，经过添加剂整形处理，许多营养流失，不过仍然是一种高蛋白低脂肪的营养补充品。
2、制作工艺不同
冰岛海参采用的是船队捕捞，新鲜煮熟急冻，不经过任何化学加工，能够保证海参完整的营养成分不被破坏，政府统一经营，采用宇航冻干技术对冰鲜海参进行进一步加工，完全保证了海参的全营养素。由于加工工艺的不同，冰岛海参干制品保存期相对比较短。
而我们国内海参，基本上是由养殖户自身处理，处理方法有淡干、盐干、糖干和冻干，其中淡干的较盐干、糖干的营养成分流失少，而加盐和加糖培制的海参不但营养流失，反而会给身体造成负担。国内海参干制品的形体相对较小，需要长时间的保存，添加添加剂必不可少。国家规定“盐”是海参唯一的添加剂。
3、生长环境差异很大
冰岛海参生长于北大西洋海域、格林兰海域，一般在近海10米以下的深水中，那里冬天结冰，夏天的最高温度也不超过14度，海水温度常年保持在4度以下。
国内海参大多分布在山东、辽宁、浙江、福建等沿海区域，有野生和养殖之分，野生刺身生长在浅海，养殖海参大都是围堰或养殖池塘内，生长环境有很大的差距。
由于国内海参生长环境相对比较舒适，一般生长年限在2-4年就可长成成参，而养殖海参大多被喂养抗生素和激素，生长速度很快，一般1年就可以长成进行售卖。
而冰岛海参，常年温度低，北极冷水海域野生海参生长速度缓慢，一般需要5-6年能够长成，因为冰岛的限额捕捞政策和北欧人不喜欢食用海参的习惯，所以市面上冰岛海参大都是生长周期超过10年的野生海参。
4、生产成本
国内海参养殖，需要承包海区，购买海参苗，培育，人工捕捞海参等等，而这些大大提高了海参生产的人工费用，生产效率相对比较低。冰岛当地政府为了保护环境不允许私人承包养殖，海参生产是在纯天然的情况下进行，就算是捕捞也是渔船机器撒渔网捕捞，几乎没有人工的成本，而且生产效率非常高。对比以上现象，国内海参的生产成本远远高于国外进口海参。
5、口感
用舌头轻舔冰岛海参表面，味道很淡，仅有海参自身带的盐味，且闻起来味道新鲜、无异味。海参和人参都含有同类的活性物质——皂甙，皂甙味苦，并有点辛辣味，深海的野生海参皂甙含量比本地刺参高，但也因为皂甙含量高，食用时可能有点苦味。
冰岛海参和国内海参的分析对比进行到这里。
